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肉備忘録＜ヒレササミ＞ by gypsy

「ヒレササミ」。ヒレの、端っこの部分だそうだ。尾のようになっている箇所を、削ぎ切りにする。すなわち、肉繊維は垂直方向ではなく水平（に近い方向）に走ることになる。やや赤身がちな見た目とは裏腹の、驚くべき柔らかさ。加えて、先の切り方により口中で繊維が“はがれる”ような食感。つまり、美味い。これだけ食べていてもまだ、初めての味に巡り合う。つくづく、焼肉は、深い。浜松町「くにもと」にて。
posted by gypsy 2008年4月 8日

肉備忘録 ＜ヒレササミ＞ by gypsy

肉備忘録＜ヒレササミ＞ by gypsy