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肉備忘録 ＜揚げ丸腸＞ by gypsy

肉備忘録 ＜揚げ丸腸＞ コプチャンを裏返して脂を内側に入れた「丸腸」。 最近は東京でもよく見かけるようになったので、 食べたことがあるという人も、結構いるかもしれない。 この丸腸、実はうまく焼くのがなかなか難しい。 何しろ脂が多いので、気をつけないとすぐに火事状態になる。 結果、焦げ目がついてしまい、せっかくの脂の甘みが 焦げの苦みで台無しになってしまったりするのである。 この「揚げ丸腸」を考案したマスターも、 きっとそんな悩みを抱えていたに違いない。 揚げているから、火は均等にとおり焦げ目もない。 外側はカリッと、中はジュワッと、の理想的な仕上がりだ。 もちろん、美味い。 問題は、脂の塊を油で揚げるという調理法ゆえ
posted by gypsy   2008年4月19日

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