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またも、海外帰りの例の女性とともに焼肉へ。今度は新三河島の金龍苑。彼女にとって10年ぶりの金龍苑は、かつてより更に寂しげな外観だった。あの頃は回りにぽつぽつと他の店があったりしたのだが高架下の

先日こちらでも書いた、海外帰りの女性とともに月島の「凛」へ。メインのお目当てはタン塩とハラミ塩だが、せっかくなので久しぶりに「サーロイン」を頼む。出てきたのは、600gはあろうかという肉塊。こ

「メガネ」とは、ずいぶん変わった名だ。牛の、股関節のあたりにある肉だそうだ。この部位を仕入れている店は、東京でもあまりないらしい。適度に噛み応えがあるが、最後はつるりと胃に落ちる柔らかな食感。

別れの季節であるはずの３月に、嬉しい再会があった。相手は、とある女性。といっても、ロマンチックな話はこれっぽっちもない。何を隠そう、今から10年ほど前に私gypsyとYLがはじめた焼肉探究に少

「ヒレササミ」。ヒレの、端っこの部分だそうだ。尾のようになっている箇所を、削ぎ切りにする。すなわち、肉繊維は垂直方向ではなく水平（に近い方向）に走ることになる。やや赤身がちな見た目とは裏腹

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