ポストに入っていた定期購読の封を開けるとそこには「金持ち肉料理 x 庶民の肉グルメ」の文字が・・・今号のdancyuは肉特集。YAKINIQUESTとしては生姜焼きの誘惑に翻弄されないように気をつけたい。]]>
ポストに入っていた定期購読の封を開けるとそこには「金持ち肉料理 x 庶民の肉グルメ」の文字が・・・今号のdancyuは肉特集。YAKINIQUESTとしては生姜焼きの誘惑に翻弄されないように気をつけたい。]]>
実はこの四半期は、印象的な焼肉を多く体験した。
敢えて一言でいえば「温故知新」ということになるだろうか。
久方振りに訪れた店。初訪だが、数十年の歴史を積み重ねた店。
いずれにも、近年の新店のようなソツのないまとまり感とは対極の、
店のこだわりとそれを愛する客とで築き上げられた重みがあった。
その、ある意味歪ともいえる手触りが不思議と心地よく感じられた。
一方、昨年のユッケに続き、レバ刺しにも悲報が聞こえてきた。
今度はユッケと違い、完全に禁止になる。早ければ6月にも、だ。
歴史ある焼肉文化の１ピースが、また消されようとしている。
もしあなたがレバ刺し好きならば、今なら出来る事がある。
6月まで、ひたすらレバ刺しを食べるのだ。毎日でも、だ。
食べられなくなってから文句を言ったり嘆いたりしても始まらない。
それが、愛する食とお店に対しての敬意の表し方ではないだろうか。
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競走馬の三大始祖はダーレーアラビアン・バイアリーターク・ゴドルフィンアラビアンだが、和牛にも始祖があり、それは「兵庫・島根・鳥取」なんだそうだ。そして、鳥取には種雄牛として馳せた「気高号」というがいたそうである。今回、流通量の少ないその気高号の血を引く東伯和牛をいただく機会に恵まれた。
写真は「センボンスジ」。見ての通り"筋"のある肉だが、その噛み応えにはイヤミが全くない。滋味溢れつつ、和牛独特のバターのような甘みがしっかりある。今回は数種の枝肉をいただいたが、一度、片っ端からいろんな部位いただいてみたいモノである。
なお、今回いただいた東伯和牛はオリーブオイルの主成分であるオレイン酸を55%以上含んでおり、鳥取和牛の中では「オレイン55」と分類されるんだそうだ。
肉の銘柄を見るときは、地域だけでなく、系譜を辿って探求するのも面白いかも知れない。]]>
結局、2011年の焼肉回数は130回だった。
中でも、意識的に多く頂いたのが「ゆうじ」のおまかせ。
もちろん思うところがあっての事だったのだが、
ユッケ事件をはじめ苦境が続く焼肉界が
この先5年後10年後、どのような方向に向かっていくのか、
そのヒントを我々なりに模索していたという事なのかもしれない。
焼肉という素晴らしい食文化をもっともっと広めたい。
日本国内はもちろん、世界に向けて発信していきたい。
そんな思いでここまで続けてきたYAKINIQUESTの活動。
まだまだ何かを達成出来た訳ではないが、少しずつ
目標に近づけているという実感は感じられつつある。
'12年度は今まで出来なかったような活動にも挑戦したい。
メンバー全員、箸を持つ手にもいっそう力がこもっているところだ。
力が入りすぎて180°を回し過ぎないよう注意しつつ
更なる焼肉探究＝ヤキニクエストを進めていく所存なのである。
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この活動をはじめてから十年以上経つが、その中で知った楽しみの一つが「旅焼き」である。
旅先での肉との出会い。調理方法や味付もさることながら、お店の雰囲気や人との出会いも素晴らしい思い出となる。
競輪も好きな選手を追いかけて旅をする「旅打ち」に醍醐味があると聞くが、きっと同じ感覚なのだろう。
夕張郡、由仁駅。
札幌からは直線距離で40キロほどしか離れていないが、
由仁駅は非電化区間、一両のディーゼル車で行く旅情たっぷりのローカル駅である。
そこに現れたのは「東京ホルモン」なる店。初代が東京出身なので、その名前が付いたそう。
豚のホルモンを中心とレバー・サガリ・ハツ・タンなども追加し、野菜を入れて食べる鍋、これが美味しかった。
一皿鮮度が高く300円～400円という価格も嬉しい。売店もあり家庭用に買っていく人も多かった。
次の旅も楽しみだ。
p.s.
どこかで似たものを食べた記憶があるなと思ったら下関の「とんちゃん鍋」に似ている。（こちらは牛のホルモン）]]>
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東京都江東区亀戸5-3-10 TEL：03-3636-0987 17:00-23:30・土日祝16:00-23:30/月休（祝の場合は翌日） 予算：2500〜4000円 予約可 |
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| 迫力のシマチョウ | ハチノスと青木ホルモン | 飲むヨーグルト |
2011年は、あのイチローの200安打がストップした歴史的な年となった。
しかし私は今年も淡々と「年間100軒以上焼肉」をクリアした。
いつも言うが、数が目的なのではない。
美味しい焼肉が食べたいという本能の叫びに従い、
日々悔いの残らないような食事をしていたら、
結果的にたまたま100軒を超えているというだけなのだ。
さて、今年もあと3ヶ月。このまま最後まで焼き切る。]]>
９月３０日発売のグルメガイド本「東京オトナ食堂」にちょこっとだけ協力しました。
グルメブロガー、他45名の方がシーン別にお勧めする「30代オトナ向けの4-5000円台中心の店」が100軒紹介されており、私からは「ホルモン青木」を推薦させていただきました。
掲載されている他の焼肉店も皆美味しいところばかりなので、それ以外のジャンルのお店もきっと外さないだろうと思われます。
全国の書店およびコンビニで発売中ですので、ご興味ある方はチェックしてみて下さい。
尚、掲載店の一部はこちらのWEB版にも掲載されています。
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神戸「満月」の刺し盛り
東京「ゆうじ」ざぶとんの山芋がけ
山形「たけ仙」の和牛牛刺し握り
大阪「弁慶」のロース刺し
東京「よろにく」の刺し盛り
静岡「ふじ」の特選牛刺し
佐賀「肉上手」のユッケ
広島「肉料理カオリちゃん」の肉刺し
愛媛「富久重」のユッケ
東京「七厘」のとも三角とカメノコの握り
こうして見るとよく分かる。
我々が失ったものは、あまりにも大きい。]]>
見島牛との、あの奇跡の出会い。
下関の、焼肉が生活にとけ込んだ街並み。
例年に増して、濃い体験が出来た遠征だった。
特に、見島牛の焼肉を食べられた事は大きな感動であった。
遠征に先立ってふと思いついた仮説である
「和牛があるからこそ、焼肉が日本でここまで広まった」
という考えが正しいのかどうかは分からない。
しかし見島牛がいたからこそ、日本に和牛が誕生したのだし、
その和牛は全国に広まり、各地で様々な形の食文化を生んだ。
焼肉というひとつのジャンルだけを見てみても、
白いセンマイしかり、とんちゃん鍋しかりであるが、
その土地土地でこれだけ多様な楽しみ方が生まれているのだ。
どれだけかかるが分からないが、
いつかきっと、日本中の焼肉を食べ尽くそう。
その想いを新たにすることが出来た、
初心に返らせてくれる遠征となった。
まだまだ、行ってない土地はたくさんある。
さあ、次はどこへ焼肉を食べに行こうか。
とはいえ、あの「白いセンマイ」を食べるために
広島には早々に再訪せねばならぬ...なのだが。
（終わり）
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接客も丁寧で、内装もゴージャス系。
メニューの種類も非常に豊富だ。
さすがは一番店（おそらく）、である。
こちらで一番印象に残ったのはこの「骨抜きカルビ」。
要は、骨付きカルビを食べやすくするため骨をはずした、
という訳だが、ネーミングの面白さに思わずニヤリとさせられた。
価格も1000円とリーズナブルな一品だった。
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帰りの交通機関の時間が迫ってきた。
最後は「ばか盛屋」を訪問。
看板に大きく「焼肉の殿堂」と書かれた、
年季の入った店構えにクエスト魂がそそられる。
ロースや特上カルビなど定番ものを頂いた後、
下関の名物でもあるという「とんちゃん鍋」をオーダー。
これは、一説にはフグ鍋、あんこう鍋に続く
下関の三大鍋の１つに数えられる料理だそう。
牛ホルモンとたっぷりの野菜を、味噌ベースの出汁で煮込むが、
出汁がごくごく少量なのが特徴的。
韓国料理文化が盛んな地域は、こういう味付けが非常に上手い。
〆はちゃんぽん麺を投入し、出汁をからめていただく。
お腹も程よく膨れ、大満足の一品だった。
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３日間で８焼肉。総移動距離280kmほどの
今回の広島・山口遠征は、こうして終了したのだった。
（つづく）
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しかし、そのハラミを口にした途端、皆の眼が見開かれた。
美味い。少なくともこの価格とは思えないクオリティだ。
ホルモンも新鮮で、クニュクニュとした食感が心地よい。
味付けはやや塩気が濃いが、方向性としては好みだ。
やはり、さすがは焼肉タウン。
秘められた大いなるポテンシャルを感じつつ、
我々はホテルに戻ったのであった。
（つづく）
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ほどなく運ばれてきた「幻の牛」を、
我々はいつも以上の集中力を持って丁寧に焼き上げ、
慈しむようにゆっくりと咀嚼した。
いわゆる「肉の味」が濃い。力強い印象の肉だ。
コクがあり、噛むほどに心地よい肉の香りが鼻腔をくすぐる。
驚いたのはその食感の柔らかさ。
どちらかというと短角牛のような無骨さを想像していたが、
むしろ黒毛和牛に通じる繊細で滑らかな肉肌だ。
適度なサシがあり、それでいて赤身の美味さも兼ね備えている。
なるほど。
この元牛がいたからこそなのだな。
一口サイズのピースでも、しっかりと肉の味が堪能出来る肉質。
焼肉が日本全国にこれほどまでに普及し、愛されているのは
この牛から肉質を受け継いだ黒毛和牛のおかげなのだろう。
我々はしばし、焼肉の歴史に想いを馳せた。
もちろん、箸と口はせわしなく動き、肉を捉え続けていたが。
それにしても、こんな奇跡があっていいのだろうか。
あるかどうか分からない肉を食べに、東京から山口まで出かけて
たまたまその肉に巡り会えるとは。
店員さん曰く、今日の見島牛は前日に突如入荷したものだとのこと。
しかも今日中には売り切れるだろうというくらいの少量だったそうだ。
そして入荷する頻度は、はっきりとは言えないが年6-7回程度らしい。
もはや偶然という言葉では片付けられなかった。
皆、口に出さずとも心で感じていた。
これはもう、神様のなせる技としか思えなかった。
そう、「焼肉の神様」はいたのだ。
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余談だが、この日の夜、なでしこジャパンがW杯で優勝。
主将の澤選手は「サッカーの神様っているんだな」と漏らしたという。
きっと、神様は皆の側にいるのだ。
強く思い、努力さえすれば、その力を貸してくれるのである。
（つづく）
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そのため、基本的に牝牛を食べる事はできない。
雄のみが食用に回されるが、その数は年間わずか12頭ほど。
つまり、月に一頭という割合である。
しかも出荷の時期が決まっている訳でもない。
「幻の牛」とも呼ばれるゆえんである。
見島牛の販売は一社のみが取扱っており、
都内のレストランなどにも少量を卸しているらしい。
が、高価で貴重なこの肉を仕入れている焼肉店はない。
...ただ、一店のみを除いては。
それが今回向かっている、国内唯一の見島牛販売会社が直営する
「網焼レストラン見蘭」なのである。
しかし、それとて決して確率のよい賭けではない。
直営店といえど見島牛を入荷するのはひと月かふた月に一度程度。
それも数日で売り切れてしまうほどのわずかな量だ。
訪問前に電話で尋ねたが、次の入荷の時期など全く分からないし
もちろん見島牛の予約などできるはずもない事だった。
つまり、萩まで出向いたところで
見島牛の焼肉が食べられる可能性はかなり低いのである。
それでも我々は、クルマを飛ばして萩に向かった。
1%でも可能性がある限り。幻の肉をこの手で焼くために。
まさに「焼肉の神様」に祈るしかない状況なのであった。
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店についたのは想定よりだいぶ早く、まだ開店前だった。
何気なくガラス越しに店内を覗き込む。
するとレジ横に、一枚のポスターが貼られているのが目に入った。
ガラスに顔を近づけ、目を凝らしてみる。
「天然記念物 見島牛 緊急入荷」
.........！！
（つづく）
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