網チェン （あみちぇん）

焦げや汚れがついた焼き網を新しいものに取り替えること。特にタレものの後の塩もの、のように、味が大きく変わるときには必須の行為である。ただし替えてから網が適温になるまではしばらく時間がかかってしまうため、タイミングを間違えると焼きのリズムを崩すことになりかねないので、場の流れを上手に読んで網チェンを行いたい。