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本日発売の「焼肉美味手帖」に寄稿しました。 by gypsy

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本日発売の「焼肉美味手帖」に寄稿いたしました。


出版社は世界文化社。牛肉をメインに、食肉の知識を192Pにこれでもかと詰め込んだポケットサイズの新書です。


特に牛肉に関しては正肉、内臓あわせて全56の部位を網羅し、その特徴や見分け方、美味しい食べ方などを美しい写真とともに解説しています。


また、部位名や肉の特徴は英語でも並記されており、近年世界中で人気の和牛を外国の方に説明する際にも多いに役立ちます。


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書籍の監修者は「焼肉 芝浦」のオーナー藤枝氏。ブランド牛の解説や和牛にまつわる様々なコラムも含め、氏の肉に関する知見が網羅された内容です。


私gypsyは「牛肉をより美味しく食べるための焼き方」を解説させていただいています。もちろん焼奥義も、「R-25」等でお馴染みのSHU-THANG GRAFIXさんの洒脱なイラストと共にご紹介しています。


焼肉入門者はもちろん、上級者にもお勧め。また、よごれに強い加工を施した表紙や凝ったデザインは所有欲も満足させてくれる仕上がりになっております。書店等で見かけたら是非お手に取って下さいませ。


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「焼肉美味手帖」世界文化社
2014/5/21発売
192P
1,296円



'14四半期焼肉報告「1-3月は23店」 by gypsy

<1月>・・・5店
ゆうじ×2
どうげん
本牧亭。
三宿トラジ


<2月>・・・8店
焼肉屋さんのしみず
本とさや
KIM
みょうが屋
肉どろぼう
APAS
焼肉りょう
矢澤


<3月>・・・9店
金竜山×2
ゆうじ×2
よろにく
芝浦 三宿店
生粋
名門
翔山亭


<特に印象に残ったQUEST>
「よろにく」決して立ち止まらない東京モダン焼肉のトップランナー


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2014年の序盤はスロースタート。
世間はかつてないほどの肉ブームに沸いているが
そんな時期だからこそ焼肉の原点をみつめ、
己の焼きと今一度じっくり向き合いたい。


自分をここまで熱くしてくれる焼肉とは、一体何なのか。
その答えを探して、今夜もロースターの前に座する。



'13四半期焼肉報告「10-12月は31店・年間計131店」 by gypsy

<10月>・・・5店
芝浦×2
よろにく
ゆうじ
ヴィクトリー


<11月>・・・16店
コソットSP
うしごろ貫
kintan恵比寿
ゆうじ×2
新宿ホルモン
味楽亭
くにもと

丸子屋
ANGUS(Singapore)
伊藤課長(Singapore)
青ちゃん(Singapore)
矢澤(Singapore)
あぶりや(Singapore)
孫三郎(Singapore)


<12月>・・・10店
天壇 赤坂店
津多屋
本とさや
コソットSP
BigMam
ゆうじ×2
和牛銘菜 然
くにもと
金竜山


<特に印象に残ったQUEST>
「BigMam」閉店。もう食べられない都内屈指のハラミ


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空前の熟成肉ブームに沸いた2013年。
雑誌やTVで肉が多く取り上げられたのは肉好きとして嬉しい限りだが
個人的に一番心躍ったニュースは年末の「和食の世界遺産登録」だった。


「焼肉は日本で生まれ、育まれた食文化」だと考える身としては
この機会に日本食としての焼肉の素晴らしさも是非広めたい。


そう、焼肉は日本食である。
素材である牛肉(特に和牛)の味を活かした調理方法はもとより、
地域ごとの味付けの多様性、隠し包丁に託されたおもてなしの心、
正肉からホルモンまでを料理しつくす「いただきますの」精神...
至るところに和食のエッセンスが含まれているではないか。


我々も近畿・中国地方への遠征、熊本訪問で地方の焼肉を、
台湾およびシンガポールで現地に根付く「日本焼肉」を再確認した。


14年は日本の食文化としての焼肉を世界に広める。
「YAKINIKU」を世界の言葉にする。
そんな壮大な夢に向かって第一歩を踏み出す年にしたい、と思う。



「人数と肉の枚数が合わない」YAKINIQUESTION #3 by gypsy

焼肉にまつわる様々なギモンにヤキニクエストがお答えする
「YAKINIQUESTION(ヤキニクエスチョン)」シリーズ。


第三回は「人数と肉の枚数が合わないとき」がテーマです。


焼肉屋で出てきたお皿の上の肉は4枚。しかし、人数は5人...。
こんな最悪な状況を回避する手段は、果たしてあるのか?


こちらの動画がヒントになれば幸いです。



*焼肉に関する疑問質問も募集中です。
 記事最下部のコメント欄までどうぞ。



「肉を選ぶ順番の決め方」YAKINIQUESTION #2 by gypsy

焼肉にまつわる様々なギモンにヤキニクエストがお答えする
「YAKINIQUESTION(ヤキニクエスチョン)」シリーズ。


第二回は「肉を選ぶ順番の決め方」がテーマです。


一つのお皿に、良い肉とそうでもない肉が混在している。
ある意味、焼肉の宿命とでもいうべきシチュエーションに出くわした時、
どうすれば網を囲む皆が幸せに焼肉を楽しむ事が出来るのか?
こちらの動画がヒントになれば幸いです。



*焼肉に関する疑問質問も募集中です。
 記事最下部のコメント欄までどうぞ。



'13四半期焼肉報告「7-9月は37店」 by gypsy

<7月>・・・28店
かぶん
ヴィクトリー
炭焼喰人
ゆうじ
多平
COW HOUSE
やまがた屋
ツギエ
すすむ
江畑
アジェ
にしき
まさしげ
又八
うえば
大力家族亭
バリバリ
若富
双六
いろは
ふるさと
肉料理カオリちゃん
西三代
肉人
天壇 赤坂店
おやじのおとうと
たなか畜産
食道園


<8月>・・・3店
一焼(台湾)
ゆうじ
三宿トラジ


<9月>・・・6店
金竜山
おくむら
ゆうじ×2
きらく亭
くにもと


<特に印象に残ったQUEST>
「大力家族亭」地元鳥取の食材にこだわったおまかせコース


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7月は恒例の焼肉遠征で関西・中国地方をまわり、
雑誌の取材で熊本、さらに旅行がらみで台湾でと
東京以外の焼肉をたっぷり味わったこの四半期。
焼肉のパワーやポテンシャルといったものを
あらためて体中で感じられたような気がした。


さて、気づけば今年も100焼肉を突破。
数が目標ではないとはいえ、焼肉を食べ続けて15年以上
このペースを続けられていることは素直に嬉しい。
丈夫な胃腸に生んでくれた親に感謝するばかりだ。


最後の四半期も、気持ちを込めて焼き続ける。



「ネギタン塩の焼き方は?」YAKINIQUESTION #1 by gypsy

焼肉にまつわる様々なギモンにヤキニクエストがお答えする
その名も「YAKINIQUESTION(ヤキニクエスチョン)」


第一回は「ネギタン塩の焼き方」がテーマです。


誰もが一度は悩むという「ネギ塩」。
美味しく、スマートに焼くには一体どうすればいいのか?
こちらの動画がヒントになれば幸いです。



*焼肉に関する疑問質問も募集中です



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