＜実践＞焼肉用語辞典

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最近の焼肉屋には難しい専門用語が並びがちのように思える。特に希少部位ブームを受けて、聞いたことも無いような名の肉がメニューにずらり･･･などということもしばしばだ。 しかし我々YAKINIQUESTは考える。大事なのはどの肉が牛のどの部分か、ということではない。むしろ「その肉はどんな味がするのか？どう焼けば美味いのか？」であり、「沢山の肉がある中で、どうやってお店側とコミュニケーションをとり、ベストな肉を注文するか？」ではないか、と。 この「焼肉用語辞典」は、一般的な用語集とは異なる視点でまとめている。部位ごとの味やお勧めの焼き方、さらには焼きながら使って欲しいちょっとした会話など、単なる知識にとどまらず、焼きの現場で"実践"出来る用語集を目指したつもりだ。ご活用いただければ幸いである。

メニュー ユッケ （ゆっけ） レバ刺し （ればさし） 正肉 （しょうにく） カルビ （かるび） ロース （ろーす） ホルモン類 （ほるもんるい） タン塩 （たんしお） ハラミ （はらみ） シマチョウ （しまちょう） 「ホルモン」 コプチャン （こぷちゃん）「ホソ」 ミノ （みの） センマイ （せんまい） ギアラ （ぎあら） 「赤センマイ」 ハチノス （はちのす） シビレ （しびれ） テール （てーる） ハツ （はつ） レバ （れば） 希少部位 （きしょうぶい） ミスジ （みすじ） ハネシタ （はねした） イチボ （いちぼ） ランプ （らんぷ） ヒレ （ひれ） サーロイン （さーろいん） シャトーブリアン （しゃとーぶりあん） カイノミ （かいのみ）		サイドメニュー キムチ （きむち） カクテキ （かくてき） オイキムチ （おいきむち） サンチュ （さんちゅ） ナムル （なむる） テグタン （てぐたん） コムタン （こむたん） ユッケジャン （ゆっけじゃん） クッパ （くっぱ） お通しキャベツ （おとおしきゃべつ） 食後のアイス （しょくごのあいす） ガム （がむ）
ディープ知識 熟成 （じゅくせい） 天使の輪 （てんしのわ） Ａ５ （えーご） 肉質等級 （にくしつとうきゅう） 歩留まり等級 （ぶどまりとうきゅう）		焼きツール ガスロースター （がすろーすたー） 炭火 （すみび） 無煙ロースター （むえんろーすたー） トング （とんぐ） 前掛け （まえかけ）
会話 焼く （やく） 網チェン （あみちぇん） シェアライス （しぇあらいす） 今日いいのありますか （きょういいのありますか） 完全ウェーバー制 （かんぜんうぇーばーせい） 一人一焼き （ひとりひとやき） 一枚入魂 （いちまいにゅうこん） ニュートラルゾーン （にゅーとらるぞーん） キラーミート （きらーみーと） 焼き初め （やきぞめ） 焼き納め （やきおさめ） ２９の日 （にくのひ） うるう２９ （うるうにく） MEATING （みーてぃんぐ） ひとり焼き （ひとりやき） クエスト - QUEST （くえすと） ヤキニクエスト - YAKINIQUEST （やきにくえすと） ハシゴ焼き （はしごやき） 完成 （かんせい） 焼ける （やける）

　
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