炭火 （すみび）

焼肉界における炭火の人気は非常に高い。炭火の利点は主に「高熱」「遠赤外線効果」などが挙げられるが、雰囲気が良いというのも大きな魅力だろう。一方で、時間の経過に伴って火力が変わるため焼きムラが出来やすい、火力が強すぎてちょっと目を離すとすぐに焦げてしまうなどの難点もある。ガスロースターよりも集中力を要求されるのが炭火だと言えるだろう。