正肉 （しょうにく）

ホルモン類以外の肉のこと、と覚えておけばほぼ間違いない。ロースやカルビなどはここに分類される。また、いわゆる希少部位は、この正肉を細分化して切り出した肉のことを指す場合が一般的だ。