センマイ （せんまい）

牛の第三胃袋。名前の由来は千枚ものヒダヒダがあるように見えるから、らしい。実際には千枚は無いと思うが、ビギナーにはとっつきにくい色カタチをしているのは確か。肉自体の味はあまりなく、食感を楽しむといったところだろうか。刺身で供されることも多い。最近では黒い部分を削いだ「白センマイ」を出す店が増えてきている。