シビレ （しびれ）

牛の胸腺。といっても具体的にどんな器官なのかは良く分からないが、味わいとしては、例えて言えば濃厚な脂がぎっしり詰まったフォアグラに少し近いような感じ。フランス料理でいう「リードボー」と同じ部位である。