ミスジ （みすじ）

希少部位の代表格的な存在で、食感は柔らか、霜降りは見事で、何というかとにかくすごく美味い。メニューにこの名を見かけたら頼んでおいて損はないだろう。多分。肉の真ん中にスジが一本あり、"葉っぱ"のように見えるのが特徴。部位としては肩甲骨の下あたりの肉らしい。