追いダレ（おいだれ）

【Pre-Dipping】

タレものの肉を焼く直前に、今一度皿上のタレにくぐらせる技。肉の端をつまみ、あたかもハケでペンキを塗るように、皿の上のタレに肉の両面をまんべんなく浸してから焼く。こうすることで食べる際に手元のつけダレを使う必要がなくなるほどジューシーさが増すのである。