肉備忘録 ＜食べやすいテール＞

posted by gypsy   2010年8月 3日

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テールが置いてある焼肉屋は、意外と少ない。

もしあったとしても、薄切りが殆どである。
あの、骨ごと薄くスライスした形状のものだ。
あれは食べにくい。
焼くと、骨が熱々になってしまうからだ。
しかし、その骨の部分を手で持って
しゃぶりつかないと食べられないのだ。
結果、手は熱いわ、肉は噛みちぎれないわ、
ヘタすると唇を火傷しそうになるわで
何となく注文を避けてしまう事になったりするのだ。

テールの味は大好きなのだ。
噛みしめるほどに肉の奥から出てくる旨味。
ゼラチン質特有の固さも、ある種肉らしくっていい。
いつまでも噛んでいたくなってしまう、そんな肉だ。

だから、こういう風に骨からはがして、
食べやすいサイズに切ってくれると、
とってもありがたいのである。

神田「好ちゃん」にて。