肉備忘録 ＜ヒレササミ＞

posted by gypsy   2008年4月 8日

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「ヒレササミ」。

ヒレの、端っこの部分だそうだ。
尾のようになっている箇所を、削ぎ切りにする。
すなわち、肉繊維は垂直方向ではなく
水平（に近い方向）に走ることになる。

やや赤身がちな見た目とは裏腹の、驚くべき柔らかさ。
加えて、先の切り方により口中で繊維が“はがれる”ような食感。
つまり、美味い。

これだけ食べていてもまだ、初めての味に巡り合う。
つくづく、焼肉は、深い。

浜松町「くにもと」にて。