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生肉トリビュート

posted by gypsy   2011年10月 1日

本日より牛生肉の新衛生基準が施行された。
その内容を要約するとこうだ。
 
 
・生食用の牛肉は、その表面から1センチ以上の部分を
 60℃以上で2分以上加熱しなければならない。
・これに違反した場合、2年以下の懲役
 または200万円以下の罰金が科される。
 
 
あらためて読むと驚かれる方も多いのではないだろうか。


「表面から1センチ以上を2分以上加熱した肉」はもはや「生」ではない。
論理上は、分厚い肉を加熱して回りを切り取れば「生」で出せるが、
その場合、当然ながら価格は跳ね上がる事になる。


また、罰金がかなり高額(飲酒運転ですら100万以下の罰金だ)
であるため、飲食店にとっては非常に強制力が強いルールだ。
 
 
死者を出した事件に端を発する法改正であるがゆえ、
短絡的にこの法律に反対しようとは思わない。


だが今日を境に、日本の「牛肉の生食」という食文化が
衰微の方向に大きく舵を切る事になるのは事実なのだ。

せめて今まで我々を魅了し、感動をもたらしてくれた
日本全国の生肉達の画像を幾つか紹介することで
生肉文化へのトリビュートとさせていただこうと思う。


*写真はすべて2011年9月30日以前のものです


111001-1.jpg
神戸「満月」の刺し盛り


111001-2.jpg
東京「ゆうじ」ざぶとんの山芋がけ


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山形「たけ仙」の和牛牛刺し握り


111001-4.jpg
大阪「弁慶」のロース刺し


111001-5.jpg
東京「よろにく」の刺し盛り


111001-6.jpg
静岡「ふじ」の特選牛刺し


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佐賀「肉上手」のユッケ


118001-8.jpg
広島「肉料理カオリちゃん」の肉刺し


111001-9.jpg
愛媛「富久重」のユッケ


111001-10.jpg
東京「七厘」のとも三角とカメノコの握り



こうして見るとよく分かる。
我々が失ったものは、あまりにも大きい。






コメント [2]

 2011年10月18日
gypsyAuthor Profile Page

>フェイさん
 本当ですね。近い将来良い方向に改正されることを願っています。


 2011年10月 3日
フェイ

こんな事態になって本当に残念です

死者も出た事件でしたし、安易に文句は言いたくない

同じ肉でも、昔からきちんと生食用として卸されていた馬肉と比べると、ひどい待遇だ

これからユッケ等の牛生肉は、安価な値段で気軽に食べられるものではなくなりました

最近寿司や丼物で見かけていた「牛トロ」なる物も、引っかかることでしょう

今でもグレーゾーンである鳥生肉や、下手すれば魚介類の類まで話が広がっていかないことを願います

例を出せば、かなり昔から保健所の指導で、生牡蠣は出さないようにと言われている現状

魚介類にもどんな規制の波が広がってもおかしくない

世界の中でも、まれに見る生食文化を持った国日本

その食文化をもっと守っていけたらいいと思わずにいられません


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