QUEST
YAKINIQUESTION -予告編- by gypsy
焼肉にまつわる様々なギモンにヤキニクエストがお答えする
その名も「YAKINIQUESTION（ヤキニクエスチョン）」。
近日公開します。
＊焼肉に関する疑問質問も募集中です
中部・近畿遠征レポート エピローグ by gypsy
養老から彦根、近江八幡、伊賀、名張、そして香芝と
中部〜近畿をS字型に横断した2泊3日の焼肉遠征。
今回も素晴らしき肉との数多くの出会いがあった。
全国には、有名無名含めて名和牛の産地が沢山ある。
そこでは正肉も内臓も素晴らしいクオリティのものが
東京の人間から見たら驚くべき安価で提供されている。
そんな事実をあらためて体感したのであった。
また、多くのお店でホルモン類でも銘柄が特定出来るのは
屠畜頭数が多くない地方ならではのことであろう。
これもまた都市部ではなかなか味わえない贅沢である。
一方で都会のお店の優れた部分も浮き彫りになる。
地方では「安くていい肉」を提供することに留まっていて
（もちろんそれだけでもじゅうぶんに凄いことだが）
それ以上の工夫があまり感じられないことが多々ある。
素材だけで美味しいのだからそれでもいいのだが、
例えば地域独自の味付けや食べ方などが加われば
もっともっと魅力的なコンテンツになるに違いない。
来年はそのあたりに着目しつつ、
肉牛牧畜の歴史が深い地域を巡りたいと思うのだった。
（おわり）
中部・近畿遠征レポート Day3#1 by gypsy
いよいよ今年の遠征も最終日。
昼は香芝でもう一軒クエストしてみることにした。
「平安」は国道沿いに立ち並ぶ焼肉店のうちの一つだ。
大型のファミレスライクな店舗。この地には多いタイプだ。
価格はそれほど安くないが、まずまずの肉質。
テッチャンやツラミなど、ホルモンもじゅうぶんなクオリティだ。
子連れやお昼の時間帯ならば充分選択肢に入ってくるだろう。
少し酸味があるつけダレがなかなか美味しいので、
並ロース、カルビあたりとライスがベストチョイスだろう。
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焼肉密集地帯を後にした我々は、大阪を経由して神戸に移動。
遠征の最後を飾るのは「焼肉食堂ジェット」だ。
場所は芦屋。関東人からすると「高級住宅街」イメージだが、
たどり着いた店構えはその言葉とはかけ離れたものだった。
しかし、料理はいい意味で我々を裏切ってくれた。
おまかせコースのみのこちらのお店でいただいたのは、
カットや味付けに工夫を凝らした様々な部位だった。
刺しものから焼物、口休めをはさんで〆にいたるまで
一時たりとも飽きさせることのない完成された流れ。
しかもこれが3800円という驚きのリーズナブルさ。
あまりの感動に我々は、これまでの3日間で
11軒目の焼肉とは思えぬ怒濤の勢いで食べ尽し、
素晴らしい満足感のうちに遠征を終えたのだった。
（つづく）
中部・近畿遠征レポート Day2#3 by gypsy
名張を出た我々は、一路奈良へと向かった。
この遠征では和牛の生産地や焼肉店密集地帯を巡っている訳だが、
これから行く奈良県の香芝も、知る人ぞ知る焼肉タウンらしい。
まずは香芝インターを降りてすぐの「はなぶさ」へ。
一度見たら忘れられない、英（はなぶさ）の文字を
牛に見立てたロゴが目印の焼肉店だ。
店内や看板からは老舗の雰囲気が漂っている。
ファミリーセット、ペアセットなどお得なセットの充実が
古くから地元の人々に愛されてきた事を物語っているようだ。
こちらで一番印象に残ったのは「ミノ梅肉焼き」。
様々な味付けで食べられるミノだが、梅肉は初体験。
梅の酸味が焼く事でまろやかになり、ミノ独特の食感に馴染む。
ミノという素材の可能性の大きさを改めて感じた一品だった。
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この日最後に訪れたのは「しま牛」。
インター付近の焼肉密集地からは外れるが、それでもすぐ近く。
辺りは住宅街で、こちらのお店自体も一見住宅のような造りだ。
果たして、こちらのお店は大当たりであった。
モダンでありながら、掘りごたつ式でくつろげる席。
家庭的でホスピタリティ溢れる接客。
何より美味しくて体にいいものを食べて欲しいという姿勢は
30年つぎたしで使っているという無化調のタレに表れている。
インパクトは薄いが、食べ進めるほどじわじわと美味くなる、
そんな優しい味わいは本日の5軒目にピッタリであった。
肉自体は伊賀牛と宮崎牛にこだわっているとのこと。
希少な伊賀牛を最後までいただくことが出来、
遠征2日目も大満足のうちに終わったのだった。
（つづく）
中部・近畿遠征レポート Day2#2 by gypsy
名張市街から少し外れた、山河美しき地にその店はあった。
青い空と緑のコントラスト。流れる小川のせせらぎの音。
「ニッポンの夏」を凝縮したような風景を眺めつつ川沿いを走る。
と、川の向こうに「三太夫」の看板を見つけることができた。
店に近づくにつれ、その桁外れの大きさが徐々に分かってきた。
巨大な門をくぐると、40台ほど停められそうな駐車場があり、
その奥にようやく店への入口が見える。
さらに中庭を抜けるとようやくレセプションが現れた。
席は庭の緑が楽しめる窓際。上質な和の空間である。
まるで今からお見合いでもはじまりそうな雰囲気だ。
いくら夏とはいえ、Tシャツに短パン姿の自分を恥じたくなる。
メニューは単品もあるが、コースがお得。
部位や量の違いで10種類ほどある。もちろん伊賀牛だ。
皆で幾つかのコースを頼んでシェアすることにした。
扱っているのは正肉のみだが、文句の無い肉質だ。
こうした雰囲気の店ではお店の方が焼いてくれることが多いが
こちらでは自分で焼けるのもまた嬉しいところ。
一番印象に残ったのは「伊賀牛ロースの朴葉焼き」。
朴の葉に肉とたっぷりの味噌を乗せて焼き上げる一品だ。
焼き上げるにつれ立ち上る味噌の香ばしさに鼻腔をくすぐられ、
江戸の時代に「薬喰い」されたという牛肉の味噌漬けの味は
果たしてどんなものだったのだろうか、などと夢想するのだった。
（つづく）
中部・近畿遠征レポート Day2#1 by gypsy
二日目。朝から車を飛ばし、伊賀へ向かう。
伊賀と聞けば大抵の人は「忍者」を思い浮かべるであろう。
ところが伊賀には肉好きなら覚えておくべき名物がある。
同じ三重県が誇る松阪牛に匹敵するともいわれる「伊賀牛」だ。
この地方での牛の飼育の歴史は古く江戸時代までさかのぼる。
もちろん農耕用だったが、彦根の場合と同じくそれは表向きの話。
当時から一部では牛肉を食する文化があったらしい。
一説にはその干し肉を忍者が携帯食にしていたという。
真偽のほどは定かではないが、何とも夢のある話ではないか。
現代の伊賀牛は肉質はもちろん、取引方法のユニークさが特徴的。
通常、牛肉は屠畜後に枝肉の状態で販売されるのだが、
伊賀牛の場合は生産者と販売事業者が農家の庭先で話し合い、
JA職員立ち会いの元に生体の状態で取引されるのが殆どだそうだ。
それだけ生産者に対する信頼が大きいということだろう。
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本日の一軒目は「森辻亭」。伊賀牛の卸が経営する焼肉店だ。
着くなり、そのレンガ造りの堅牢な外観に圧倒される。
店内には鉄板焼・ステーキの店も併設し、精肉販売まで行っている。
まさしく伊賀牛の御殿のようなお店なのだ。
正肉はもちろん、内臓も伊賀牛。
生体販売方式ならばこの点は間違いないだろう。
いずれも間違いの無い質の肉ばかりである。
広くて清潔感溢れる内装の割に価格は非常にリーズナブル。
ここでも地方焼肉の実力をまざまざと見せつけられた形だ。
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続いて名張市に移動。
今度は牧場・卸・小売を一貫経営している「奥田」を訪問した。
店舗は1階が精肉店、2階が焼肉店という形態だ。
こちらの白眉はタン刺しだった。薄切りで歯応えがいい。
また、保健所認可済のユッケも取り扱っている姿勢には
伊賀牛の生産から販売までを担うプライドが感じられた。
しかし焼肉自体の印象は正直、もう少しというところだった。
たまたま肉の状態がベストでない時に訪問したのかもしれない。
だが伊賀のもう一つの特産品である（かもしれない）ドリンク、
「忍ジャーエール」は喉に心地よい後味を残してくれた。
注文した品を食べ尽した我々は、即車に乗り込んだ。
ぐずぐずしてはいられない。何しろ本日は5軒で焼く予定なのだから。
（つづく）
中部・近畿遠征レポート Day1#3 by gypsy
養老を発った我々は、滋賀県は彦根に向かった。
実は彦根は日本の牛肉食のルーツがあるともいわれる地である。
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ここで少し、肉食の歴史の話を。
日本の肉食の歴史は明治維新以降というのが一般的な定説だが、
それよりはるか以前から、一部では密かに肉が食べられていた。
江戸時代、彦根藩は公式に牛の屠殺が認められている唯一の藩だった。
表向きの名目は太鼓に使う牛皮を幕府に献上するためであったが、
実は「薬」だと称して牛肉を将軍や諸大名に献上していたのである。
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そんな「牛肉外交」を行ってきた藩のシンボル、
彦根城がそびえるこの地で選んだ焼肉店は、その名も「名城園」。
外観からこれでもかと歴史の重みが伝わってくる店構えだ。
店内はごく狭く、これまた期待を裏切らない年季の入り方。
切り盛りするのはご高齢のご夫人おひとりだ。
いつもは常連ばかりが訪れていると思われる
こうしたタイプの焼肉店にはありがちなことだが、
初訪者にはやや不親切に感じられる対応だったのは否めない。
しかし地方の小さな焼肉店をさんざん訪れてきた我々には
それくらいのことはまったく問題にならない。
新鮮な肉と、何よりも豪快すぎるほどのボリュームからは
表には現れないホスピタリティが存分に感じられた。
いつまでも常連や地元の方に愛され続けて欲しいお店であった。
実はこの地でもう1店リストアップしていたのだが、
時間的な問題とこちらでの想定外の肉の量が訪問を許さず、
止むなく我々は次なる地へと車を走らせた。
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初日の最後は、近江八幡まで移動し「吉林」へ。
こちらは近江牛をリーズナブルに食べさせてくれる焼肉店と聞いた。
外観はごく普通の地元の焼肉店である。
この辺りに住んでいたら、普通に日常使いで訪れるのであろう。
メニューに目を通す。なるほど安い。
特上の塩タンで1300円。ロースで1450円。
その他のメニューは軒並み1000円以下である。
肉質も素晴らしい。
近江牛らしい脂の甘みと肉の旨味が味わえる。
元の肉がこれだけ上質ならば外しようがない。
ホルモン類も近江牛だというが、これらも鮮度バツグン。
こんなホルモンを当たり前のように食べていたら、
都会の一般的なお店には行けなくなってしまいそうだ。
店内はカウンター、座敷席、テーブル席とあり、
子供連れからひとり焼肉までを懐深く受け入れてくれそう。
こんな焼肉店が近所にあったらどんなに幸せだろうか。
焼肉遠征を始めてから何度思ったかしれない事をまた考えつつ、
深夜の焼肉店を後にしてホテルに向かった。
こうして遠征初日は終了した。
明日も朝から長距離移動。そして5軒の焼肉店を訪問予定だ。
（つづく）
