QUEST
RE:「日経トレンディ」の取材を受けました by QD
「どのホットプレートが一番美味しく肉を焼けるか？」について取材を受けたエントリー 「日経トレンディ」の取材を受けました の補足になりますが、下記に記事のサマリーが公開されております。ご参考までに。
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20101111/1033600/
肉備忘録 ＜ミルフィーユロース＞ by gypsy
分厚い肉は、美味い。
しかし、薄い肉を何枚か重ねたものも、かなり美味い。
口に入れた時の肉総量は厚い肉と同等でありながら、
多層構造によるミルフィーユのような独特の食感は
一度知ってしまうと病みつきになる方もいるとか。
我々が開発した焼奥義「RRS」でも味わう事ができるが
この技、以外と巻くのも焼くのも大変だったりする。
と思っていたところ、素敵なメニューを発見した。
その名も「ミルフィーユロース」。
極薄切りのロースが最初から４枚重ねになっている。
両面を軽く焼いて、中の2枚は殆ど生という状態で頂く。
それぞれの肉の間から沸き出る肉汁とタレのハーモニー。
端的に言えば、美味い。
銀座「天壇」にて。
丸まらなかったコリコリ by gypsy
コリコリと呼ばれる部位がある。
またの名をタケノコ、あるいはハツモト。
心臓近くの大動脈あたりだということだ。
特徴はその小気味よい歯ごたえにある。
ただ、焼いていると丸まりやすいのが難点。
二点留めをフル活用して焼かねばならぬ一品である。
ところがある日出会ったコリコリは全く丸まらない。
不思議に思ってひっくり返すと、縦に隠し包丁が。
もしやこれは料理人さんの秘策なのだろうか。
しかし、だとしたら、何故となりのコリコリには
同じような切れ込みを入れないのか。
このあたり、今後の研究課題にしたいところである。
トリッパカレー完成図 by QD
自宅で調理シリーズ。今回はトリッパカレー。具材はYAKINIQUESTらしくスジ肉とハチノスのみ。肉の味が前面に出過ぎているそれは『カレー味の肉』と言えなくもない。果たしてシリーズ化されるか・・・
トリッパカレーの副産物 by QD
写真はトリッパのカレーを作る途中で出来たハチノスのポアレ。
試しに岩塩をかけて食べてみたら、これが旨い。
高級オリーブオイルでレバ刺し by QD
レバ刺しが好きなほうである。そして、前から一度やってみたかった食べ方があった。それは「オリーブオイルと塩でレバ刺し食べる」ということである。そして、先日その機会に恵まれた。スペインの高級オリーブオイル「オロバイレン」で、レバ刺しを食べてみたのである。
高級オリーブオイルにはナッツやバナナの香りが内包されているが、それらがうまい具合にレバ刺しの風味と絡みあって、一品料理としての味わいとなった。高級オリーブオイルは香りが濃厚なため、少量を付けるのが良いようだ。機会あれば、是非お試しを。
※ 携帯電話での撮影につき、画像不鮮明な部分、ご容赦を
'10四半期焼肉報告「7-9月は45店」 by gypsy
＜７月＞･･･１９店
韓灯
焼肉ジャンボ 本郷
ありい亭
富久重
大栄
でべそ
萩の茶屋
天下味
食楽園
丸恵
平松
牛楽
多平
亀戸ホルモン 本店
コソット
丹虎
よろにく
米沢屋
ふじ
＜８月＞･･･１６店
よろにく
牛の蔵
OGAWA
しょうろ苑
まるに
河内屋
やまがた屋
はつだ
アジェ
南山
多平
芝浦
ブラックホール
金竜山
みすじ
三宿トラジ
＜９月＞･･･１０店
焼肉グレート
おやじのせがれ
KIM
みすじ×2
三宿トラジ
伊ざわ
ホールちゃん
Big Mam
よろにく
＜特に印象に残ったQUEST＞
ご主人のトーク、BGM、供される肉の量...
全てが操縦不能な暴走船「ホルモン船 ホールちゃん」
月15店ペース、すなわち2日に一回の割合で食べまくった夏。
気づけば今年も年間100店オーバーは確実となった。
実は密かにイチローをライバル視している。
彼が200本安打を続ける限り、年間100店はストップしたくない。
その為に心技体すべてを研ぎすます。これも共通点である。
