QUEST
'11四半期焼肉報告「10-12月は26店」 by gypsy
＜10月＞･･･9店
鶴見
うしごろ
静龍苑
ランボー
みすじ×2
ゆうじ
きらく亭
五臓六腑
＜11月＞･･･9店
コバウ
精香園
ゆうじ×3
松阪牛肉焼 つる屋
三宿トラジ
SATOブリアン
焼肉くにもと
＜12月＞･･･8店
ゆうじ×3
NIKU- AZABU
味楽亭
シカゴカルビ
焼肉くにもと
よろにく
＜特に印象に残ったQUEST＞
新宿「味楽亭」の濃過ぎそうで濃過ぎないギリギリのバランスを保った辛味ダレ
結局、2011年の焼肉回数は130回だった。
中でも、意識的に多く頂いたのが「ゆうじ」のおまかせ。
もちろん思うところがあっての事だったのだが、
ユッケ事件をはじめ苦境が続く焼肉界が
この先5年後10年後、どのような方向に向かっていくのか、
そのヒントを我々なりに模索していたという事なのかもしれない。
焼肉という素晴らしい食文化をもっともっと広めたい。
日本国内はもちろん、世界に向けて発信していきたい。
そんな思いでここまで続けてきたYAKINIQUESTの活動。
まだまだ何かを達成出来た訳ではないが、少しずつ
目標に近づけているという実感は感じられつつある。
'12年度は今まで出来なかったような活動にも挑戦したい。
メンバー全員、箸を持つ手にもいっそう力がこもっているところだ。
力が入りすぎて180°を回し過ぎないよう注意しつつ
更なる焼肉探究＝ヤキニクエストを進めていく所存なのである。
＜牛以外企画＞北の地で味わう東京ホルモン by QD
この活動をはじめてから十年以上経つが、その中で知った楽しみの一つが「旅焼き」である。
旅先での肉との出会い。調理方法や味付もさることながら、お店の雰囲気や人との出会いも素晴らしい思い出となる。
競輪も好きな選手を追いかけて旅をする「旅打ち」に醍醐味があると聞くが、きっと同じ感覚なのだろう。
夕張郡、由仁駅。
札幌からは直線距離で40キロほどしか離れていないが、
由仁駅は非電化区間、一両のディーゼル車で行く旅情たっぷりのローカル駅である。
そこに現れたのは「東京ホルモン」なる店。初代が東京出身なので、その名前が付いたそう。
豚のホルモンを中心とレバー・サガリ・ハツ・タンなども追加し、野菜を入れて食べる鍋、これが美味しかった。
一皿鮮度が高く300円～400円という価格も嬉しい。売店もあり家庭用に買っていく人も多かった。
次の旅も楽しみだ。
p.s.
どこかで似たものを食べた記憶があるなと思ったら下関の「とんちゃん鍋」に似ている。（こちらは牛のホルモン）
'11四半期焼肉報告「7-9月は36店」 by gypsy
＜7月＞･･･17店
高麗亭
どうげん
格之進R
焼肉苑
ゆうじ×2
肉料理カオリちゃん
ふじや
西三代
馬の手
網焼きレストラン見蘭
優太郎
やすもり
ばか盛屋
龍叶苑
和牛JU-BE1129
五臓六腑
＜8月＞･･･9店
おくむら×2
きらく亭
焼肉くにもと
ランボー
みすじ
よろにく
がんこちゃん
金竜山
＜9月＞･･･10店
ゆうじ×2
SATOブリアン
はせ川
わ
ふたご本店
いのうえ
金竜山
よろにく
トトリ
＜特に印象に残ったQUEST＞
山口・萩で奇跡的に出会えた「見島牛」のロース
2011年は、あのイチローの200安打がストップした歴史的な年となった。
しかし私は今年も淡々と「年間100軒以上焼肉」をクリアした。
いつも言うが、数が目的なのではない。
美味しい焼肉が食べたいという本能の叫びに従い、
日々悔いの残らないような食事をしていたら、
結果的にたまたま100軒を超えているというだけなのだ。
さて、今年もあと3ヶ月。このまま最後まで焼き切る。
「東京オトナ食堂」に協力しました by gypsy
９月３０日発売のグルメガイド本「東京オトナ食堂」にちょこっとだけ協力しました。
グルメブロガー、他45名の方がシーン別にお勧めする「30代オトナ向けの4-5000円台中心の店」が100軒紹介されており、私からは「ホルモン青木」を推薦させていただきました。
掲載されている他の焼肉店も皆美味しいところばかりなので、それ以外のジャンルのお店もきっと外さないだろうと思われます。
全国の書店およびコンビニで発売中ですので、ご興味ある方はチェックしてみて下さい。
尚、掲載店の一部はこちらのWEB版にも掲載されています。
生肉トリビュート by gypsy
本日より牛生肉の新衛生基準が施行された。
その内容を要約するとこうだ。
・生食用の牛肉は、その表面から１センチ以上の部分を
６０℃以上で２分以上加熱しなければならない。
・これに違反した場合、２年以下の懲役、
または２００万円以下の罰金が科される。
あらためて読むと驚かれる方も多いのではないだろうか。
「表面から1センチ以上を2分以上加熱した肉」はもはや「生」ではない。
論理上は、分厚い肉を加熱して回りを切り取れば「生」で出せるが、
その場合、当然ながら価格は跳ね上がる事になる。
また、罰金がかなり高額（飲酒運転ですら100万以下の罰金だ）
であるため、飲食店にとっては非常に強制力が強いルールだ。
死者を出した事件に端を発する法改正であるがゆえ、
短絡的にこの法律に反対しようとは思わない。
だが今日を境に、日本の「牛肉の生食」という食文化が
衰微の方向に大きく舵を切る事になるのは事実なのだ。
せめて今まで我々を魅了し、感動をもたらしてくれた
日本全国の生肉達の画像を幾つか紹介することで
生肉文化へのトリビュートとさせていただこうと思う。
＊写真はすべて2011年9月30日以前のものです
神戸「満月」の刺し盛り
東京「ゆうじ」ざぶとんの山芋がけ
山形「たけ仙」の和牛牛刺し握り
大阪「弁慶」のロース刺し
東京「よろにく」の刺し盛り
静岡「ふじ」の特選牛刺し
佐賀「肉上手」のユッケ
広島「肉料理カオリちゃん」の肉刺し
愛媛「富久重」のユッケ
東京「七厘」のとも三角とカメノコの握り
こうして見るとよく分かる。
我々が失ったものは、あまりにも大きい。
広島・山口遠征レポート エピローグ by gypsy
目を閉じると、今でもはっきりと思い出す事ができる。
「白いセンマイ」のみずみずしい食感。
見島牛との、あの奇跡の出会い。
下関の、焼肉が生活にとけ込んだ街並み。
例年に増して、濃い体験が出来た遠征だった。
特に、見島牛の焼肉を食べられた事は大きな感動であった。
遠征に先立ってふと思いついた仮説である
「和牛があるからこそ、焼肉が日本でここまで広まった」
という考えが正しいのかどうかは分からない。
しかし見島牛がいたからこそ、日本に和牛が誕生したのだし、
その和牛は全国に広まり、各地で様々な形の食文化を生んだ。
焼肉というひとつのジャンルだけを見てみても、
白いセンマイしかり、とんちゃん鍋しかりであるが、
その土地土地でこれだけ多様な楽しみ方が生まれているのだ。
どれだけかかるが分からないが、
いつかきっと、日本中の焼肉を食べ尽くそう。
その想いを新たにすることが出来た、
初心に返らせてくれる遠征となった。
まだまだ、行ってない土地はたくさんある。
さあ、次はどこへ焼肉を食べに行こうか。
とはいえ、あの「白いセンマイ」を食べるために
広島には早々に再訪せねばならぬ...なのだが。
（終わり）
広島・山口遠征レポート Day3#1 by gypsy
最終日の朝。
前日夜（正確には当日未明）に
なでしこジャパンの優勝を見届けた我々は
眠い目をこすりながら、再度「グリーンモール」を訪れた。
昨晩は暗くて見えなかった、商店街の全貌が見える。
なるほど、確かに街の規模に比して焼肉店の数が多い。
その他、韓国食材などを置く店もちらほら。
さらに一歩裏道に入ると、地元向けの小さな商店が並ぶ。
観光地ではなく、生活が息づくディープなコリアンタウンだ。
さて、まずは地域一番店と思われる「やすもり」に入店。
この辺りではダントツの大きな店構え。
店頭ののぼりの数も他を圧倒している。
接客も丁寧で、内装もゴージャス系。
メニューの種類も非常に豊富だ。
さすがは一番店（おそらく）、である。
こちらで一番印象に残ったのはこの「骨抜きカルビ」。
要は、骨付きカルビを食べやすくするため骨をはずした、
という訳だが、ネーミングの面白さに思わずニヤリとさせられた。
価格も1000円とリーズナブルな一品だった。
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帰りの交通機関の時間が迫ってきた。
最後は「ばか盛屋」を訪問。
看板に大きく「焼肉の殿堂」と書かれた、
年季の入った店構えにクエスト魂がそそられる。
ロースや特上カルビなど定番ものを頂いた後、
下関の名物でもあるという「とんちゃん鍋」をオーダー。
これは、一説にはフグ鍋、あんこう鍋に続く
下関の三大鍋の１つに数えられる料理だそう。
牛ホルモンとたっぷりの野菜を、味噌ベースの出汁で煮込むが、
出汁がごくごく少量なのが特徴的。
韓国料理文化が盛んな地域は、こういう味付けが非常に上手い。
〆はちゃんぽん麺を投入し、出汁をからめていただく。
お腹も程よく膨れ、大満足の一品だった。
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３日間で８焼肉。総移動距離280kmほどの
今回の広島・山口遠征は、こうして終了したのだった。
（つづく）
