QUEST
肉備忘録 ＜ひみつちゃん＞ by gypsy
「ひみつちゃん」。
それがこの肉の名、だそうだ。
メニューにそう書いてあったのだから、間違いない。
牛のどの辺りの部位なのか。
どんな味なのか。
聞くことはできなかった。
なにしろ「ひみつちゃん」である。
何となく、リブロースの辺りのような感じはするが
“ひみつ”が隠されているかもしれないので、断言はできない。
そういう訳で、残念ながら味の詳細を書くこともできない。
何度も言うようだが「ひみつちゃん」なのだから。
ただ、一言だけコメントさせてもらえるなら
･･･美味い。
中目黒「らんまん」にて。
肉備忘録 ＜とっくり肉＞ by gypsy
「ひうち」「しんたま」など、もも周りの部位には色々な呼称があるが
「とっくり肉」という名ははじめて聞いた。
メニューには“太ももの部分の肉”だとある。
脂分控えめで胃への負担も軽く、ランチにはもってこい。
さっぱりした赤身肉に、甘辛の味付けがぴたりとマッチする。
すなわち、美味い。
しかし、結局たっぷり脂ののったカルビも追加注文してしまったが。
銀座「松阪」でのランチにて。
肉備忘録 ＜揚げ丸腸＞ by gypsy
コプチャンを裏返して脂を内側に入れた「丸腸」。
最近は東京でもよく見かけるようになったので、
食べたことがあるという人も、結構いるかもしれない。
この丸腸、実はうまく焼くのがなかなか難しい。
何しろ脂が多いので、気をつけないとすぐに火事状態になる。
結果、焦げ目がついてしまい、せっかくの脂の甘みが
焦げの苦みで台無しになってしまったりするのである。
この「揚げ丸腸」を考案したマスターも、
きっとそんな悩みを抱えていたに違いない。
揚げているから、火は均等にとおり焦げ目もない。
外側はカリッと、中はジュワッと、の理想的な仕上がりだ。
もちろん、美味い。
問題は、脂の塊を油で揚げるという調理法ゆえ、
口中のアブラ度合いがすごいことになる、というあたりか。
大阪・北新地「COWCOW」にて。
霜降りデザインが流行？ by gypsy
思わず網の上に乗せたくなるほどの霜降り。
商品名は「カルビpod レア」だそうだ。
昨年10月29日に当サイトをリニューアルした際
「霜降りネイルの女性」のビジュアルをTOPページに使った。
これは、霜降りの美しさは食べ物としてだけでなく
デザインとしても通用するのでは？と考えたからだ。
2005年に「トーキョー焼肉エクスプローラー」を出版したときに
ハネシタをスキャンして「肉しおり」を作ったのも同じ思いからだ。
しかしどうやら、霜降りに着目しているのは我々だけではないようだ。
そう言えば「和牛名刺入れ」なんてものもあるし。
2008年は霜降りデザインが“来る”。かもしれない。
塩ハラミのWelcome Back by gypsy
またも、海外帰りの例の女性とともに焼肉へ。
今度は新三河島の金龍苑。
彼女にとって10年ぶりの金龍苑は、かつてより更に寂しげな外観だった。
あの頃は回りにぽつぽつと他の店があったりしたのだが
高架下の補修か何かのために、全て立ち退いてしまったのだ。
今や、明かりがついているのは見渡す限りこの店だけである。
今夜の目的は、もちろん塩ハラミ。
これを食べてこそ、日本に帰ってきた実感を得られるはず。
内装や接客などで賛否ある店なことはじゅうぶん承知しているが、
それでもやっぱり、この塩ハラミは唯一無二の存在だと思う。
塩ハラミを食べた彼女の目は、心なしか少し潤んでいた。
しかし、箸は止まることなく動いていた。
ガスコンロと巨大肉 by gypsy
先日こちらでも書いた、海外帰りの女性とともに月島の「凛」へ。
メインのお目当てはタン塩とハラミ塩だが、
せっかくなので久しぶりに「サーロイン」を頼む。
出てきたのは、600gはあろうかという肉塊。
これを、ガスコンロで焼くわけだ。
つまり、これが
こうして
こうして
こうだ。
ちなみにこの焼きは「凛」のお母さんの手によるもの。
さすがに、これだけの巨大肉をガスコンロで焼くという特殊技術は
我々も持ち合わせてはいない。
でも、いつかは自分で焼いてみたい。
肉備忘録 ＜メガネ＞ by gypsy
「メガネ」とは、ずいぶん変わった名だ。
牛の、股関節のあたりにある肉だそうだ。
この部位を仕入れている店は、東京でもあまりないらしい。
適度に噛み応えがあるが、最後はつるりと胃に落ちる柔らかな食感。
あっさりとした食べ口で、いくらでも食べられてしまう。
別の言い方をすれば、美味い。
再訪の際には、また必ず頼んでしまうだろう。
駒沢大学「芝浦」にて。
