QUEST
四半期焼肉報告「7-9月は48店」 by gypsy
＜7月＞･･･２０店
きらく亭
芝浦×２
ヌルボン
栄山
田無羅
みょうが屋
とうがらし
サラン×２
幸加園
大昌園
利花苑
大東園
金剛園
河童
88
焼肉チャンピオン
黒牛
まんぷく
＜8月＞･･･１５店
ベンジャミンランチ
利花苑
さんだ
剣山閣
鶴兆
ぱっぷHOUSE
ゆうじ
芝浦
焼肉ジャンボ 白金
金龍苑
よろにく×２
きらく亭
金竜山×２
＜9月＞･･･１３店
Beef Kitchen
米沢屋
仙匠
三宿トラジ
元祖ホルモン脇田屋
一升びん宮町店
一升びん本店
北村
金福亭
たこやん
馬力屋
銀座正泰苑
よろにく
＜前の四半期と合わせた訪問店数＞
・111店（1-3月30店、4-6月33店、7-9月48店）
＜特に印象に残ったQUEST＞
・「一升びん宮町店」の回転焼肉の思いがけない楽しさ
＜次の四半期に向けての目標＞
・「ちょっと焼き過ぎかも」などと思わずに、焼く。
友人の子の誕生によせて by gypsy
電話が鳴った。友人からだ。
「生まれたよ」。
かつて、子供はおろか結婚にすら興味ない、
とお互いに話しあっていたときよりも
少しだけうわずった声での報告だった。
良かったな、おめでとう。
そう言って切った携帯電話の画面をふと見たとき
突然、彼のことがとてつもなく羨ましくなった。
彼が親になったこと、にではない。
9/29（食う肉）生まれの子を授かったことに、だ。
つまり、肉を食べる為に生まれてきた子じゃないか。
私ならさっそく牛の着ぐるみのような服を着せ
牛の部位のカタチをしたパズルを買い与える。
子供がお箸を持てるようになったらまずはじめに
「ワン・エイティ」を教える。英才教育である。
当然、毎年の誕生日は焼肉屋でお祝いだ。
そんな子育てなら、ちょっとしてみたいぞ。
ああ、羨ましい。
という訳で、あらためて、おめでとう。
2008年の“食う肉”の日に。
凍った肉が出てきたら ＃7 by gypsy
5、付け合わせの野菜を活用
トングも箸も使えない、そんな時に
とっさに編み出した手法がこれだ。
写真を見て欲しい。
肉の付け合わせのタマネギを使ってみた。
2枚のタマネギを向かい合わせに立てて置き、
その上に凍った肉を慎重に乗せる。
理想を言えばもう少し火から離したいが
それは贅沢というものだろう。
このように、トングも箸もないという
絶体絶命のように思える場面でも
何かしらのソリューションは発見出来るものなのだ。
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しかし、まだ悩みは続いている。
何故なら、どんな焼肉店でも必ず使える
万能の「De-Froster」が生み出せていないからだ。
ううむ。何かもっと画期的はやり方ないだろうか。
試行錯誤は続く。
読者の皆様の中で、もし、
もっとよい方法を見つけたという方がいたら
是非我々にもそのテクニックをお教え下さい。
＜終了＞
凍った肉が出てきたら ＃6 by gypsy
4、道具を使って直火を避ける…2
では、トングがない場合はどうすれば良いのだろうか？
ある店で生み出した技はこれだ。
名付けて「栄光への架け箸」。
まずは、画像でご覧いただきたいと思う。
店員さんにお願いして箸を一膳追加し、ロースターの両端に渡す。
後はその上に肉を乗せるだけだ。
こうしてしっかりと解凍された肉をロースターに乗せて焼けば、
その先には栄光の焼き具合が約束されているも同然。
ちなみに、野暮を承知で説明すると
この「栄光への架け箸」というネーミングは
“橋”と“箸”をかけている訳である。
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しかしこれも箸とロースターのサイズが合う場合に限られる。
トングもない、さりとて箸も渡せない。
そんな局面に立たされたら、どうすればいいのか？
＜続く＞
凍った肉が出てきたら ＃5 by gypsy
3、道具を使って直火を避ける
要は、網の上空に肉を固定出来れば良い訳である。
ここは創造力を最大限に発揮し、
焼肉店のテーブル上にある限られた道具の中から
役に立ちそうなものを探してみよう。
トングを見つけられればラッキーだ。
トングを網の淵に置き、その上に凍った肉を置くのである。
この場合、トングの先端の形状によって
２パターンの利用方法がある。
・ストッパータイプ
先端が丸く広がっているタイプがこれだ。
これだと、肉のずり落ちを防止する効果があるので
多少目を離しても大丈夫な安心設計なのだ。
・ストレートタイプ
先端が広がっていない、まっすぐなトング。
この場合は不用意な肉のずり落ちに注意したい。
しかしこれを逆に利用すると、解凍するにつれ
肉はトングの先端方向に向かってするすると落ちていき、
やがて完全に解凍されるとほぼ同時に
肉が網上にプレースメントされるという
奇跡のような光景を生み出してくれることがある。
＜続く＞
凍った肉が出てきたら ＃4 by gypsy
2、直火を避けて網の隅に乗せる
自然解凍よりも早く解凍したいならば、
物理的に考えれば熱を加えればよいことになる。
せっかく目の前に熱源があるのだから、それを利用しよう。
いわゆる遠赤外線効果というやつだ、多分。
とは言っても、凍った状態で直火にかけるのはもちろん厳禁。
なので火に直接当たらない位置に肉を置きたい訳だ。
箸で凍った肉をつまんで網上にかざしておくというのも
考えられなくはないが、まぁ非現実的と言っていいだろう。
従って、手を離して肉を置いておける場所を探す事になる。
例えば丸い七輪に四角い網が乗っているような場合、
直火が当たっていない網の角っこの部分に肉を置けばいい。
何もせずに解凍を待つよりは時間が短縮出来るだろう。
しかしながら、いつも網と七輪がこのタイプとは限らない。
では、その他の場合はどうするか？
＜続く＞
凍った肉が出てきたら ＃3 by gypsy
1、室温で解凍する
まず最初に思いつくのはこの方法だろう。
凍ったまま出された肉を、そのまま解凍されるまで置いておく。
もっともナチュラルな方法といえる。
そういえば冷凍食品の説明にも「室温で解凍してください」と
書いてある事が多いので、科学的にも正しいやり方なのだろう。
ただ、この方法の欠点は解凍に時間がかかる事だ。
解凍を待ち、じれてしまって場の空気が悪くなったりする。
特に、焼きのスターターであるタン塩が凍っていたら最悪だ。
焼肉店に行く時はたいてい皆お腹を限界まで空かせてくる。
そんな状況で「おあずけ」を食らってはたまらない。
場合によっては喧嘩まで起こりかねないシチュエーションだ。
このように一秒でも早く食べたい、という気持ちが抑えられない時は
もう少し早く解凍出来る方法を採用しなければならない。
＜続く＞
