QUEST
うらやむべき浦島太郎 by gypsy
別れの季節であるはずの３月に、嬉しい再会があった。
相手は、とある女性。
といっても、ロマンチックな話はこれっぽっちもない。
何を隠そう、今から10年ほど前に私gypsyとYLがはじめた
焼肉探究に少なからず影響を与えた人なのでである。
彼女は、当時私とYLがいた会社に勤める派遣社員であった。
一生懸命仕事をこなし、時々ドジなことをして周囲を和ませる彼女は
どこにでもいる普通のOLと同じだった。
ただひとつ、焼肉が異常に好きなことを除いては。
昼休み、普通のOLならば「CanCam」などを読むところ
彼女は旭屋出版ムックの「焼肉店」を血眼になってクリッピングしていた。
ダイエットのためでなく、夜の焼肉のためにランチを抜いていた。
飼っている犬の名は「カルビ」であった。
その焼肉に対する執念にも似た探究心に、
私とYLは大いに触発されたものだった。
それが今の「YAKINIQUEST」につながった訳なのだ。
ほどなく彼女は結婚し、旦那様の仕事の都合で海外へ。
そして今年、再び日本に戻ってきたのである。
再会の場所はもちろん焼肉屋。
「久しぶり」の挨拶もそこそこに、肉を網に並べる。
変わっていない。要所を押さえた箸さばきも、肉への集中力も。
ところが話しているうちに、ある事に気づいた。
彼女、我々がリスペクトしている店々を殆ど知らないのだ。
考えてみれば、確かに10年前はそれほど多くの店に行っていなかった。
ちょうど彼女が日本を発ったのと入れ替えくらいのタイミングで、
我々はあちこちの名店を訪ね歩くようになったのである。
ということは、だ。
彼女はこれから、“リスペクト店巡礼”の日々を送ることになる訳だ。
（しかも専業主婦で時間もあるので、頻繁に焼きに行けるようなのだ）
それって、我々が既に味わってしまったあの感動やこの感動を、
まっさらな、無垢な状態でイチから味わえるということじゃないか。
しかも、かなりの高確率で“当たり店”ばかりを巡れる。
･･･うらやましい。うらやまし過ぎる。
そんな「浦島太郎」なら、ちょっとなってみたかったぞ。
目の前で黙々とハラミを焼く彼女に、私は軽い嫉妬を覚えたのだった。
もちろん、彼女の巡礼の案内をする「亀」の役を
私が買って出たのは、言うまでもない。
肉備忘録 ＜ヒレササミ＞ by gypsy
「ヒレササミ」。
ヒレの、端っこの部分だそうだ。
尾のようになっている箇所を、削ぎ切りにする。
すなわち、肉繊維は垂直方向ではなく
水平（に近い方向）に走ることになる。
やや赤身がちな見た目とは裏腹の、驚くべき柔らかさ。
加えて、先の切り方により口中で繊維が“はがれる”ような食感。
つまり、美味い。
これだけ食べていてもまだ、初めての味に巡り合う。
つくづく、焼肉は、深い。
浜松町「くにもと」にて。
Lunch焼き by YL
昼から焼ける店として「東京ランチレボリューション」でも取り上げたきらく亭。
ランチメニュー目当てに行列ができる人気店だ。
このきらく亭、ランチタイムも夜のメニューが食べられることをご存知だろうか。
そう、昼からあの上タン塩厚切りや特上ハラミ厚切りが注文できるのである。
それで、夜と同じサービスが受けられる。
おしぼりも食前と食後。
前掛けも用意。
食後にデザートのアイスクリーム。
お会計時にガム。
そして、何より嬉しいのが予約可能（ランチメニュー注文不可）なのだ。
極上の肉を昼から堪能できるきらく亭。
大阪と比べて東京は昼から夜と同じメニューが食べられる店が少ないと思い込んでいたが、実はまだまだあるのかもしれない。
要QUESTである。
四半期焼肉報告「1-3月は30店」 by gypsy
＜１月＞･･･１０店
Gyu-Kaku Midtown
Yakiniku RIKI×２
Woo Lae Oak
Woo Chon
きらく亭
炭焼喰人
焼肉くにもと
牛和鹿
傳々
＜２月＞･･･９店
JPUR
Lee-Cook
三宿トラジ
ら・ぼうふ
白金ジャンボ
肉匠なか田
スタミナ苑
焼肉くにもと
かんてき
＜３月＞･･･１１店
ホルモンやまちゃん
よろにく×２
芝浦
金龍苑
きらく亭×２
SAFARI
牛匠
七厘
林趙
＜特に印象に残ったQUEST＞
・ニューヨーク「Yakiniku RIKI」のタン塩の意外な美味さ
・駒沢「芝浦」の目の前で肉を仕上げていく寿司屋的ライブ感
・数店を訪れる中で改めて感じた焼肉界全体のボトムアップと、
それでもゆるがない地位を保ち続けるR1店の偉大さ
＜次の四半期に向けての目標＞
・ひたすら、焼く。
＜実践＞焼肉用語辞典、プチ・バージョンアップ by gypsy
地味ながら意外に人気のコンテンツ、＜実践＞焼肉用語辞典をこれまた地味にバージョンアップいたしました。
ポイントは２点。
・「メニュ－」カテゴリーの用語を中心に写真を掲載
・用語間のリンクを充実（説明分中に他の用語へのリンクを設置）
小さなことですが、見やすさ・分かりやすさは大分向上したと思います。
今までご利用いただいていた方にはますます便利に。そうでない方は、この機会に是非ご利用いただき＜実践＞の現場でガシガシとご活用いただければと思います。
＊写真はイメージです
お店情報追加 by gypsy
しばらく前から新しい店の情報をあまり載せておらず
楽しみに待っていてくださった方には申し訳ありませんでした。
問い合わせメール等でも厳しい催促と暖かい激励のお声をいただき
心苦しい半面、なかなか時間をとることが出来ませんでした。
もう、待ちくたびれてしまったという声が聞こえてきそうですが
ようやく、少しまとまった時間が取れるようになったので
たまりにたまった店情報を書いていきたいと思います。
お気づきの方もいらっしゃると思いますが、
この一週間で新たに4店舗の情報を追加しました。
今後、ひとまずあと10店強は掲載する予定です。
私たちはもともと、店を訪れてすぐに掲載することはあまりしません。
しばらく寝かせて、それでも感動が記憶に残っている場合のみ、
それを皆さんと共有するためにキーボードをたたいているのです。
今回はやや寝かせすぎて、熟成しきっている感がありますが
その分深みのある味に仕上がっているはずです（多分）。
どうぞお楽しみいただければと思います。
＊写真はイメージです
ゆうじのおまかせ by gypsy
過日、「ゆうじ」のおまかせコースを食べる機会に恵まれた。
かねてから「ゆうじ」のことは、上質なホルモンを出す店として
大いにリスペクトしていたが、一方で店内の環境（狭さ・煙さ）や
開店直後以外の予約が出来ないシステムなど不便も多いため
訪れた回数はあまり多くなかった。
しかし、この日のおまかせは凄かった。
刺し物から始まって酢の物、たたき、ホルモンに正肉、
間にはお椀も入る、まさに肉尽くしのフルコース。
この日食べた肉は実に25種類以上である。
カット、味付けももちろん肉ごとに趣向が凝らされており
皿によっては気品すら感じさせる内容であった。
もちろんいつもの「ゆうじ」らしく、
料理が出てくるペースは非常にゆっくりだし、
煙は店内に充満して目を開けるのも困難なほど。
しかし料理自体は、ハイエンドなレストランをも凌駕する内容なのだ。
おそらく、いつでも誰もがオーダー出来るものではないので
店レポートの内容とは別として紹介するが、
もし機会があれば是非食べて欲しいコースだ。
無理なことは分かっているが、もしも、もしもこのコースが
一流レストランのような環境の中で食べられる店があったとしたら
そこはきっと、世界に誇れる名店としてその名をとどろかせるはず。
焼肉の大いなる可能性を見せてくれたこのコースを記憶しておきたい。
そんな想いで、以下に料理の一部を紹介する。
（コース内容はその時々で変化すると思われます）
センマイの土佐酢
ざぶとん刺しやまいもがけ
ハツのたたき
のどぶえ軟骨のつみれスープ
ホルモン盛り合わせ
正肉盛り合わせ
