月別アーカイブ: 9月 2007
 この情報は2014年11月29日まで「YAKINIQUEST.com」で掲載していたものです。 清香園 総本店 （せいこうえん そうほんてん）
タン塩発祥の店といわれる銀座の老舗 精香園（東京・銀座） 東京都中央区銀座1-6-6 TEL：03-3561-5883 14:00-23:00（木12:00-23:00・土祝13:00-22:00）/日休 予算：6000…続きを読む 漢江 （かんこう）
肉にもご飯にも合う万能調味料「ネギ塩」が美味い 漢江（東京・自由が丘） 東京都世田谷区奥沢6-31-16 TEL：03-3703-4129 17:00-24:30（日祝16:30-23:00）/無休 予算：4000～60…続きを読む あらちゃん
仕事帰りに寄りたい、カウンターオンリーの気取らないホルモン焼き店 あらちゃん（東京・学芸大学） 東京都目黒区鷹番3-4-13 笹塚ボクシングビル1F TEL：03-3792-9958 17:00-25:30（金土日17:…続きを読む 金楽 （きんらく）
男の焼き心を熱くゆさぶる下町の名店 金楽（東京・浅草） 東京都台東区浅草1-15-4 TEL：03-3844-3357 12:00-23:00/第2火休 予算：3000〜5000円 予約可 浅草でハラミといったらまず名前…続きを読む 高麗亭 （こうらいてい）
隠れ家度満点 あなたの知らない渋谷がここにある 高麗亭（東京・渋谷） 東京都渋谷区渋谷2-14-13岡崎ビルB1 TEL：03-3406-7310 18:00-22:30/日休 予算：6000〜8000円 予約可 渋谷か…続きを読む ＲＲＳ （あーるあーるえす）
【Rolling Roast Special】 薄切りの肉を筒状に巻いて焼く技。こうすることで肉汁を逃がさない上に、ミルフィーユ状になった肉がえも言われぬ快感を口中にもたらしてくれる。ポイントは、焼いている最中に解けない…続きを読む 白金ルーレット （しろかねるーれっと）
【Shirokane Roulette】 大判薄切り肉の焼きムラを無くすため、網ごと回転させる大技。通常サイズの肉は「180°」等を行うことでムラなく焼き上げられるが、特大サイズの、しかも極薄切りの肉となるとそうはいかな…続きを読む 片面焼き （かためんやき）
【One-Side Grill】 その名のとおり、肉の片側だけを焼く技。薄目にカットされた上質肉をこの技法で焼くことで、ひと味違った味わいが引き出せる。ポイントは、焼き面を焦がさないように網の上のポジショニングをよく考え…続きを読む 鶴の構え （つるのかまえ）
【Crane Position】 刻々と変化する網上の状況にすばやく対応するには、箸は常に手に持ち、網に近い場所に構えておくべきである。この、箸の先を網に向けて構えた手の形が、あたかも優雅にたたずむ鶴の姿を彷彿とさせるこ…続きを読む 二点留め （にてんどめ）
【Stabilizer】 火が通るにつれて反り返っていく肉をムラなく焼き上げるため、箸で肉の両端を押さえ込む技。コンパス状に開いた箸で肉を押さえつけるという、比較的難易度の低い技ではあるが、手を網の上に一定時間さらすこと…続きを読む |
