「凍った肉が出てきたら」特集の続編として 先日、新たにこんなテクニックを開発してみた。 名付けて「ノアの箱船」。 野暮を承知で敢えて解説すると、つまりキャベツを 「凍った肉を救う箱船」に見立てている訳だ。 しかも&#82…続きを読む

【共生】 複数種の生物が相互関係を持ちながら生活する現象。 特に双方が利益を得る場合を「相利共生」という。 アリとアブラムシの関係が有名。 （アリはアブラムシから甘露を得る一方、 　アブラムシの外敵を追い払う） ****…続きを読む

5、付け合わせの野菜を活用 トングも箸も使えない、そんな時に とっさに編み出した手法がこれだ。 写真を見て欲しい。 肉の付け合わせのタマネギを使ってみた。 2枚のタマネギを向かい合わせに立てて置き、 その上に凍った肉を慎…続きを読む

4、道具を使って直火を避ける…2 では、トングがない場合はどうすれば良いのだろうか？ ある店で生み出した技はこれだ。 名付けて「栄光への架け箸」。 まずは、画像でご覧いただきたいと思う。 店員さんにお願いして箸を一膳追加…続きを読む

3、道具を使って直火を避ける 要は、網の上空に肉を固定出来れば良い訳である。 ここは創造力を最大限に発揮し、 焼肉店のテーブル上にある限られた道具の中から 役に立ちそうなものを探してみよう。 トングを見つけられればラッキ…続きを読む

2、直火を避けて網の隅に乗せる 自然解凍よりも早く解凍したいならば、 物理的に考えれば熱を加えればよいことになる。 せっかく目の前に熱源があるのだから、それを利用しよう。 いわゆる遠赤外線効果というやつだ、多分。 とは言…続きを読む

1、室温で解凍する まず最初に思いつくのはこの方法だろう。 凍ったまま出された肉を、そのまま解凍されるまで置いておく。 もっともナチュラルな方法といえる。 そういえば冷凍食品の説明にも「室温で解凍してください」と 書いて…続きを読む

焼肉屋では、しばしば予想外のアクシデントが起こるものだ。 タン塩より先に出てくるカルビ、 まだ焼いているのに網を替えにかかる店員、 予想より少ない（あるいは多い）ライスの量… もちろん、こういった状況変化にい…続きを読む