YQラボ


【番外編2】ノアの箱船

「凍った肉が出てきたら」特集の続編として 先日、新たにこんなテクニックを開発してみた。 名付けて「ノアの箱船」。 野暮を承知で敢えて解説すると、つまりキャベツを 「凍った肉を救う箱船」に見立てている訳だ。 しかもR続きを読む


【番外編】肉と野菜の「共生」関係

【共生】 複数種の生物が相互関係を持ちながら生活する現象。 特に双方が利益を得る場合を「相利共生」という。 アリとアブラムシの関係が有名。 (アリはアブラムシから甘露を得る一方、  アブラムシの外敵を追い払う) ****続きを読む


凍った肉が出てきたら #7

5、付け合わせの野菜を活用 トングも箸も使えない、そんな時に とっさに編み出した手法がこれだ。 写真を見て欲しい。 肉の付け合わせのタマネギを使ってみた。 2枚のタマネギを向かい合わせに立てて置き、 その上に凍った肉を慎続きを読む


凍った肉が出てきたら #6

4、道具を使って直火を避ける…2 では、トングがない場合はどうすれば良いのだろうか? ある店で生み出した技はこれだ。 名付けて「栄光への架け箸」。 まずは、画像でご覧いただきたいと思う。 店員さんにお願いして箸を一膳追加続きを読む


凍った肉が出てきたら #5

3、道具を使って直火を避ける 要は、網の上空に肉を固定出来れば良い訳である。 ここは創造力を最大限に発揮し、 焼肉店のテーブル上にある限られた道具の中から 役に立ちそうなものを探してみよう。 トングを見つけられればラッキ続きを読む


凍った肉が出てきたら #4

2、直火を避けて網の隅に乗せる 自然解凍よりも早く解凍したいならば、 物理的に考えれば熱を加えればよいことになる。 せっかく目の前に熱源があるのだから、それを利用しよう。 いわゆる遠赤外線効果というやつだ、多分。 とは言続きを読む


凍った肉が出てきたら #3

1、室温で解凍する まず最初に思いつくのはこの方法だろう。 凍ったまま出された肉を、そのまま解凍されるまで置いておく。 もっともナチュラルな方法といえる。 そういえば冷凍食品の説明にも「室温で解凍してください」と 書いて続きを読む


凍った肉が出てきたら #2

また、凍った肉を見せられる事での“興ざめ感”も大きい。 肉は冷凍していないものの方が美味い、というのも またまた一般的には常識として認識されている事だ。 店サイドとしては色々言い分もあるとは思うし続きを読む


凍った肉が出てきたら #1

焼肉屋では、しばしば予想外のアクシデントが起こるものだ。 タン塩より先に出てくるカルビ、 まだ焼いているのに網を替えにかかる店員、 予想より少ない(あるいは多い)ライスの量… もちろん、こういった状況変化にい続きを読む


凍った肉が出てきたら…

「お待たせしました」 テーブルに肉が運ばれてくる。空腹を抱えた一同の顔がほころぶ。 期待に胸を躍らせつつ覗き込むと、あろうことかその肉は凍っていた…。 この緊急事態に、焼き手としてどう対処すべきなのか? 凍っ続きを読む