昨今、肉界（というものがあるならばだが）はすっかり「熟成肉」ブームである。 ドライエイジング、ウェットエイジングなど、若干の違いこそあれ、 赤身の肉を数週間〜数ヶ月寝かせ旨味を凝縮し柔らかな食感を引き出す手法。 この「熟…続きを読む