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「メガネ」とは、ずいぶん変わった名だ。牛の、股関節のあたりにある肉だそうだ。この部位を仕入れている店は、東京でもあまりないらしい。適度に噛み応えがあるが、最後はつるりと胃に落ちる柔らかな食感。

別れの季節であるはずの３月に、嬉しい再会があった。相手は、とある女性。といっても、ロマンチックな話はこれっぽっちもない。何を隠そう、今から10年ほど前に私gypsyとYLがはじめた焼肉探究に少

「ヒレササミ」。ヒレの、端っこの部分だそうだ。尾のようになっている箇所を、削ぎ切りにする。すなわち、肉繊維は垂直方向ではなく水平（に近い方向）に走ることになる。やや赤身がちな見た目とは裏腹

昼から焼ける店として「東京ランチレボリューション」でも取り上げたきらく亭。ランチメニュー目当てに行列ができる人気店だ。このきらく亭、ランチタイムも夜のメニューが食べられることをご存知だろうか。そ

＜１月＞･･･１０店 Gyu-Kaku Midtown Yakiniku RIKI×２ Woo Lae Oak Woo Chon きらく亭炭焼喰人焼肉くにもと牛和鹿傳々＜２月＞･･･９店 J

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