焼肉とは、料理の最後の仕上げ＝「焼き」が食べ手にゆだねられているという、スリリングかつエキサイティングな食事形態である。当然、その味は焼け具合によって大きく変わってくるし、肉の種類や形状の特性によって最適な焼き方も毎回違う、はず。ならば焼く側としては、肉の声に耳をかたむけ、魂を込めて１枚１枚を焼き上げていく･･･という精神で臨みたい。