牛肉の格付け基準の１つ。枝肉全体の重量に対する肉の割合から、Ａ・Ｂ・Ｃの３ランクに分かれる。つまり食べられる部分が多いものが高い評価を得るという訳である。我々食べる側から見て、このランクがどれだけ味に影響してくるのかは正直不明なのだが…。