韓国風の辛い漬物。非常に多くのバリエーションがあるが、単に「キムチ」と言うときは、この白菜のキムチを指す場合が多い。シンプルなメニューだが店ごとに少しずつ味が違うところが面白い。美味しいキムチを出されると、きっと料理もの全般の味がいいのだろうなと期待してしまうのは仕方のないところである。