ご存知牛の舌。Tongueである。大きく分けて「薄切り」と「厚切り」の２タイプがある。前者は軽めに炙って柔らかな食感と肉の甘みを楽しみたい。後者はじっくりじっくりこれでもかというくらいにしっかりと両面を焼くことで、サクサクとした歯ごたえとあふれる肉汁を堪能できる。BSE騒動以降流通量が減り、価格も上がっているが、やはり焼きのスターターとして外したくない品である。