「ホルモン」は「内臓肉」として扱われる部位の総称（シマチョウ（大腸）のことも「ホルモン」と呼ぶことがある）。ミノやレバなどはもちろんだが、実は流通上はタンやハラミもこの「ホルモン類」として扱われている肉である。ホルモン類が苦手という人は結構多いが、おそらくその原因は「本当に美味しいものにまだ出会っていないから」だろう。鮮度の良いものを仕入れる努力と丁寧な下処理を経て供されるホルモン類を食べればきっと見方が変わるはず。見た目にグロテスクなものが多いのも事実だが、勇気を出してトライしてみて欲しい。