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シャトーブリアン (しゃとーぶりあん)

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ヒレのなかで最上級と言われる部位。つまり言ってみれば「最もヒレらしいヒレ」ということになるだろう。ただし厳密に「ヒレの中のどこからどこまでがシャトーブリアンである」という定義はなく、切る人が”ここが一番いい部分だ!”と思ったらそこがシャトーブリアン、というちょっとあいまいなところがあったりする。当然ながら値段もかなりお高い場合が多い。

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