近年のトレンドともいえるのがこの希少部位。通常は大雑把に「カルビ」や「ロース」などと呼んでいた部位を更に細かく切り分けていくことで、微妙な味わいの違いを楽しもうというものだ。肉を切り出す効率は悪くなるので当然コストは上がる。しかしひとたび足を踏み入れると、まるでワイン選びのように奥の深い世界が待っている。是非色々食べ比べて、あなたのお気に入りの希少部位を見つけて欲しい。