ホルモン類と聞けば大抵の人が真っ先に思いつくのがこれ。実際「ホルモン」という名で呼ばれることも多く、ホルモン類の代表格と言えるだろう。ちなみに大阪での呼び名はテッチャン。噛み切れないと嫌われることも多いが、新鮮でかつ丁寧にした処理されたシマチョウを食べればきっと考え方が変わるはずだ。部位としては大腸にあたる。