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肉備忘録 <揚げ丸腸>

肉コラム

コプチャンを裏返して脂を内側に入れた「丸腸」。
最近は東京でもよく見かけるようになったので、
食べたことがあるという人も、結構いるかもしれない。
この丸腸、実はうまく焼くのがなかなか難しい。
何しろ脂が多いので、気をつけないとすぐに火事状態になる。
結果、焦げ目がついてしまい、せっかくの脂の甘みが
焦げの苦みで台無しになってしまったりするのである。
この「揚げ丸腸」を考案したマスターも、
きっとそんな悩みを抱えていたに違いない。
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揚げているから、火は均等にとおり焦げ目もない。
外側はカリッと、中はジュワッと、の理想的な仕上がりだ。
もちろん、美味い。
問題は、脂の塊を油で揚げるという調理法ゆえ、
口中のアブラ度合いがすごいことになる、というあたりか。
大阪・北新地「COWCOW」にて。


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