年別アーカイブ: 2008
2、直火を避けて網の隅に乗せる 自然解凍よりも早く解凍したいならば、 物理的に考えれば熱を加えればよいことになる。 せっかく目の前に熱源があるのだから、それを利用しよう。 いわゆる遠赤外線効果というやつだ、多分。 とは言…続きを読む
1、室温で解凍する まず最初に思いつくのはこの方法だろう。 凍ったまま出された肉を、そのまま解凍されるまで置いておく。 もっともナチュラルな方法といえる。 そういえば冷凍食品の説明にも「室温で解凍してください」と 書いて…続きを読む
また、凍った肉を見せられる事での“興ざめ感”も大きい。 肉は冷凍していないものの方が美味い、というのも またまた一般的には常識として認識されている事だ。 店サイドとしては色々言い分もあるとは思うし…続きを読む
焼肉屋では、しばしば予想外のアクシデントが起こるものだ。 タン塩より先に出てくるカルビ、 まだ焼いているのに網を替えにかかる店員、 予想より少ない（あるいは多い）ライスの量… もちろん、こういった状況変化にい…続きを読む
「お待たせしました」 テーブルに肉が運ばれてくる。空腹を抱えた一同の顔がほころぶ。 期待に胸を躍らせつつ覗き込むと、あろうことかその肉は凍っていた…。 この緊急事態に、焼き手としてどう対処すべきなのか？ 凍っ…続きを読む
安定した肉質を誇る博多の老舗 利花苑 大名本店（福岡・大名） 福岡県福岡市中央区大名2-3-12 TEL：092-752-8833 11:00-24:00/無休 予算：4000〜7000円 予約可 博多の繁華街・大名の一…続きを読む
かのウィンストン・チャーチルはエクストラ・ドライマティーニを好んだと言われている。標準的なマティーニはジンを3(45cc)・ドライベルモットを1 (15cc)の割合で作る。ドライ・マティーニというと、その割合を変えてジン…続きを読む
福岡県福岡市博多区祇園町4-68 092-282-8111 17:00-23:00/無休 予約可 ＊こちらに本店or支店のお店情報を記載しています。 ご参照ください。
豪華“焼肉ビルディング”で優雅なひと焼きを 大東園（福岡・中洲川端） 福岡県福岡市博多区上川端町1-1-1 TEL：092-282-0055 11:30-27:00/無休 予算：4000〜7000円 予約可 博多は国体通…続きを読む
麻布十番のはずれにひっそりと佇むアットホームな優良店 七輪や（東京・麻布十番） 東京都港区麻布十番2-16-9 網代ビル1F TEL：03-3453-1129 17:00-27:00（日祝17:00-23:00）/月休 …続きを読む
