小腸。見た目や食感が少しシマチョウに似ているが、こちらは脂をたっぷり残して供される場合が多く、ジューシーな味わいが楽しめる。「ヒモ」「ホソ」などと呼ばれることもある。 ＜実践焼肉用語辞典TOPへ＞

ホルモン類と聞けば大抵の人が真っ先に思いつくのがこれ。実際「ホルモン」という名で呼ばれることも多く、ホルモン類の代表格と言えるだろう。ちなみに大阪での呼び名はテッチャン。噛み切れないと嫌われることも多いが、新鮮でかつ丁寧…続きを読む

ここ数年で一気に焼肉界のスターダムにのし上がった感のあるハラミ。部位としては横隔膜のあたりの肉だが、そんなことよりも肝心なのは味。ハラミの魅力は何といってもそのワイルドな食感だ。肉繊維と脂肪が複雑に絡み合っているから、心…続きを読む

ご存知牛の舌。Tongueである。大きく分けて「薄切り」と「厚切り」の２タイプがある。前者は軽めに炙って柔らかな食感と肉の甘みを楽しみたい。後者はじっくりじっくりこれでもかというくらいにしっかりと両面を焼くことで、サクサ…続きを読む

一般的には牛の肩から背中にかけての肉のことだが、焼肉の場合は部位に関係なく「赤身の多い肉」をロースとして提供している店もある。語源の「Roast（ロースト）＝焼いたり炙ったりして食べるのに最適な肉」が示すとおり、良いロー…続きを読む

焼肉界の王様として不動の地位を築いているカルビ。正確にはアバラのまわりの肉のことだが（カルビとは韓国語で「アバラ」の意味）、それにこだわらず”脂ののった肉”をカルビとして出している店もある。そう、…続きを読む