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YQラボ


凍った肉が出てきたら…

「お待たせしました」 テーブルに肉が運ばれてくる。空腹を抱えた一同の顔がほころぶ。 期待に胸を躍らせつつ覗き込むと、あろうことかその肉は凍っていた…。 この緊急事態に、焼き手としてどう対処すべきなのか? 凍っ続きを読む


「ネギ塩」へのアプローチ – その4

3、肉がかなり分厚い場合 これはもう、肉の両面をきっちり焼いてやらないと どうにもならないほど分厚い場合の対策だ。 心を鬼にして、店の人が丁寧に乗せてくれたネギを いったん全部箸でそぎおとし、皿に載せておく。 その上で肉続きを読む


「ネギ塩」へのアプローチ – その3

2、肉が厚めなタイプの場合 何の事はない。1枚で包むのが難しければ、 2枚の肉を使えば良かったのである。 一人より二人。合体パワー炸裂という訳だ。 2枚でネギを挟むように重ね、網に置く。 これを「二段重ね蒸し焼き」と呼び続きを読む


「ネギ塩」へのアプローチ – その2

1、肉が薄いタイプの場合 薄切りにされた肉にネギが乗っている場合 「ネギ蒸し焼き」が基本となる。 つまり、ネギを包むように肉を二つ折りにし、 その状態で網に乗せ、両面を焼くのである。 この際、内側のネギは直接火には触れな続きを読む


「ネギ塩」へのアプローチ – その1

「ネギ○○塩」というメニューがある。 細かく刻んだ味付けネギがびっしりと 肉の上に敷き詰められている、アレである。 最近はネギハラミ塩とかネギカルビ塩などもあるが ネギ○○の代表選手はやはり「ネギタン塩」であろう。 で、続きを読む


Appendix – 英語の牛肉部位一覧表

<英語の牛肉部位一覧表> タン Tongue ロース芯 Ribeye 肩近辺の希少部位肉 Clod くらした Chuck roll 肩バラ Brisket カルビ Short rib ハラミ Skirt サガリ Hang続きを読む


Epilogue

アメリカに肉の日は存在しない(少なくても私が知る限りにおいてはないし、世界中どこを探してもないのではないか)。January 29th 、February 9th等、どんな読み方をしても「Ni-ku」「Meat」にはなら続きを読む


番外編

「焼いてないじゃん」と言われれば、「そのとおり、焼いてません。焼かれた肉を食べているだけです」と弁解する必要があるのが、以下の番外篇の数々。上記Plan 1-4を実行できるのが望ましいが、やはり日本ではないため限界がある続きを読む


Plan 4

<1泊3日日本弾丸ツアー>   このプランはずっとやろうと企んでいたが、結局滞在中には実現できなかった。カネと時間に余裕のある方は是非実行してもらいたいプランである。ご存知の方も多いと思うが、米国より日本へ帰国する際には続きを読む


Plan 3

<自宅で焼肉> 海外に赴任または留学される方にとっての必須アイテムといえるのが、ホットプレート。電圧の違いなどはあるが、基本的にはコンバーターを通さずアメリカで使用できる。余談ではあるが、外人を自宅に招いてお好み焼きパー続きを読む