石垣2日目。
本日は趣向を変えて「ハンバーグ」。
もちろん、ただのハンバーグではない。
ステーキ店「パポイヤ」の裏メニュー。A5の石垣牛だけで作ったものだ。

つなぎを殆ど使っていないそれは、シェフによる絶妙な焼き技術で
かろうじて形を保ってはいるが、ナイフを入れるとポロポロと崩れていく。
味付けは塩胡椒のみ。ソースなしで味わう。
肉そのものの味で勝負するハンバーグ。価格は3200円也。