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肉備忘録 <ヒレササミ>

肉コラム

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「ヒレササミ」。
ヒレの、端っこの部分だそうだ。
尾のようになっている箇所を、削ぎ切りにする。
すなわち、肉繊維は垂直方向ではなく
水平(に近い方向)に走ることになる。
やや赤身がちな見た目とは裏腹の、驚くべき柔らかさ。
加えて、先の切り方により口中で繊維が“はがれる”ような食感。
つまり、美味い。
これだけ食べていてもまだ、初めての味に巡り合う。
つくづく、焼肉は、深い。
浜松町「くにもと」にて。


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