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年別アーカイブ: 2011


広島・山口遠征レポート Day2#3

…待て。焦ってはいけない。 はやる心を抑えて自分を諭す。 まだ開店前だ。昨日で丁度品切れになったのに ポスターをはがし忘れているのかもしれないではないか。 早とちりのぬか喜び、なんてのはゴメンだ。     小続きを読む


広島・山口遠征レポート Day2#2

ここで今一度、見島牛について触れておかねばなるまい。 「見島牛」は、 和牛の元牛といわれている日本在来の牛である。 現在「和牛」と呼ばれている牛は、 日本在来種の特徴である「霜降り」「肉質の良さ」と、 外国種の持つ「体の続きを読む


広島・山口遠征レポート Day2#1

二日目。ランチでひと焼きしてから広島を出発し、 今回のメイン目的地である萩に向かう。 更にそこから下関までドライブという、 過酷な長距離移動を予定している一日である。 広島の最後に訪れた店はこちらの「馬の手」。 何という続きを読む


広島・山口遠征レポート Day1#2

二店目は写真&Web公開NGのお店だったので掲載はしない。 ただし、お任せコースのみのその店では、 「コウネ」はもちろん、それ意外の肉もさんざん食べ、 〆にはスープもご飯も食べ、かなりお腹が満ちた、 というより満ち過ぎた続きを読む


広島・山口遠征レポート Day1#1

ある夏の夕方、我々は広島の地に到着した。 夕刻とはいえ夏。日差しは高く、強い。 市の中心から少し離れた「肉料理 カオリちゃん」に着いた時には あまりの暑さにやや食欲も減退しかけていた。 しかし、駆けつけでオーダーした肉が続きを読む


Google「こだわり人のプレイス動画」に出演しています

「Googleプレイス」というサービスをご存知でしょうか? お店や場所に関する情報をまとめたもので、もちろん 焼肉屋についても、住所や連絡先や口コミなどが見られます。 昨日(9月14日)から公開されている、 このサービス続きを読む


広島・山口遠征レポート プロローグ

昨今、肉界(というものがあるならばだが)はすっかり「熟成肉」ブームである。 ドライエイジング、ウェットエイジングなど、若干の違いこそあれ、 赤身の肉を数週間〜数ヶ月寝かせ旨味を凝縮し柔らかな食感を引き出す手法。 この「熟続きを読む


Googleプレイス「こだわり人のプレイス動画」出演

2011年9月14日Google Googleプレイス「こだわり人のプレイス動画」出演


人生史上最高の『肉じゃが』

自宅で調理シリーズ。今回は(おそらく)人生史上最高の『肉じゃが』。この為に無理やり切り落されたとも云えなくもない松阪牛A5サーロインの切れ端を使用。肉は煮込まず、最後に数十秒だけしゃぶしゃぶのように熱を通して仕上げた作品続きを読む


’11四半期焼肉報告「4-6月は38店」

<4月>・・・14店 七輪や×2 王十里 龍苑 西の屋 東天閣 米沢屋 よろにく ゆうじ みすじ あもん ホルモン青木 金楽 栄亭 <5月>・・・15店 かるびあ〜の うしごろ 焼肉チャンピオン 羽田店 請来軒 朋苑 や続きを読む