…待て。焦ってはいけない。 はやる心を抑えて自分を諭す。 まだ開店前だ。昨日で丁度品切れになったのに ポスターをはがし忘れているのかもしれないではないか。 早とちりのぬか喜び、なんてのはゴメンだ。 小…続きを読む
ここで今一度、見島牛について触れておかねばなるまい。 「見島牛」は、 和牛の元牛といわれている日本在来の牛である。 現在「和牛」と呼ばれている牛は、 日本在来種の特徴である「霜降り」「肉質の良さ」と、 外国種の持つ「体の…続きを読む
二日目。ランチでひと焼きしてから広島を出発し、 今回のメイン目的地である萩に向かう。 更にそこから下関までドライブという、 過酷な長距離移動を予定している一日である。 広島の最後に訪れた店はこちらの「馬の手」。 何という…続きを読む
二店目は写真&Web公開NGのお店だったので掲載はしない。 ただし、お任せコースのみのその店では、 「コウネ」はもちろん、それ意外の肉もさんざん食べ、 〆にはスープもご飯も食べ、かなりお腹が満ちた、 というより満ち過ぎた…続きを読む
ある夏の夕方、我々は広島の地に到着した。 夕刻とはいえ夏。日差しは高く、強い。 市の中心から少し離れた「肉料理 カオリちゃん」に着いた時には あまりの暑さにやや食欲も減退しかけていた。 しかし、駆けつけでオーダーした肉が…続きを読む
「Googleプレイス」というサービスをご存知でしょうか? お店や場所に関する情報をまとめたもので、もちろん 焼肉屋についても、住所や連絡先や口コミなどが見られます。 昨日(9月14日)から公開されている、 このサービス…続きを読む
昨今、肉界(というものがあるならばだが)はすっかり「熟成肉」ブームである。 ドライエイジング、ウェットエイジングなど、若干の違いこそあれ、 赤身の肉を数週間〜数ヶ月寝かせ旨味を凝縮し柔らかな食感を引き出す手法。 この「熟…続きを読む
2011年9月14日Google Googleプレイス「こだわり人のプレイス動画」出演
自宅で調理シリーズ。今回は(おそらく)人生史上最高の『肉じゃが』。この為に無理やり切り落されたとも云えなくもない松阪牛A5サーロインの切れ端を使用。肉は煮込まず、最後に数十秒だけしゃぶしゃぶのように熱を通して仕上げた作品…続きを読む
<4月>・・・14店 七輪や×2 王十里 龍苑 西の屋 東天閣 米沢屋 よろにく ゆうじ みすじ あもん ホルモン青木 金楽 栄亭 <5月>・・・15店 かるびあ〜の うしごろ 焼肉チャンピオン 羽田店 請来軒 朋苑 や…続きを読む