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焼肉用語辞典
ナムル （なむる）
韓国料理の和え物。本国ではさまざまな野菜をナムルにするが、焼肉店では大抵モヤシ・ほうれん草・ぜんまい・大根あたりが定番である。キムチ同様、ナムルも盛り合わせを箸休めとしてオーダーするのが一般的な食べ方だ。そして大体におい…続きを読む
カイノミ （かいのみ）
希少部位のひとつで、カルビの一部。言ってみればカルビの中のカルビ。濃厚な脂の甘みと肉々しさを思う存分楽しみたいときは頼んでみよう。きっと満足できること間違いなしだ。 ＜実践焼肉用語辞典TOPへ＞
サーロイン （さーろいん）
その味に感激した王様からサー（sir）の称号を与えられた、という説があるくらい美味しいとされる肉。確かに霜降り具合、柔らかさ、どれをとっても一級品。当然価格も高めだがここ一番という時には頼んでみたい肉だ。部位としてはロー…続きを読む
ヒレ （ひれ）
ロースの一部にあたる肉だが、あまり筋肉を動かさない場所のため、非常に柔らかい赤身肉となるのが特徴。フランス料理などでステーキに良く使われることからも分かるとおり、希少部位の中でも値段が高めの部位である。 ＜実践焼肉用語辞…続きを読む
