本日より牛生肉の新衛生基準が施行された。
その内容を要約するとこうだ。
　
　
・生食用の牛肉は、その表面から１センチ以上の部分を
　６０℃以上で２分以上加熱しなければならない。
・これに違反した場合、２年以下の懲役、
　または２００万円以下の罰金が科される。
　
　
あらためて読むと驚かれる方も多いのではないだろうか。
「表面から1センチ以上を2分以上加熱した肉」はもはや「生」ではない。
論理上は、分厚い肉を加熱して回りを切り取れば「生」で出せるが、
その場合、当然ながら価格は跳ね上がる事になる。
また、罰金がかなり高額（飲酒運転ですら100万以下の罰金だ）
であるため、飲食店にとっては非常に強制力が強いルールだ。
　
　
死者を出した事件に端を発する法改正であるがゆえ、
短絡的にこの法律に反対しようとは思わない。
だが今日を境に、日本の「牛肉の生食」という食文化が
衰微の方向に大きく舵を切る事になるのは事実なのだ。
せめて今まで我々を魅了し、感動をもたらしてくれた
日本全国の生肉達の画像を幾つか紹介することで
生肉文化へのトリビュートとさせていただこうと思う。
＊写真はすべて2011年9月30日以前のものです

神戸「満月」の刺し盛り

東京「ゆうじ」ざぶとんの山芋がけ

山形「たけ仙」の和牛牛刺し握り

大阪「弁慶」のロース刺し

東京「よろにく」の刺し盛り

静岡「ふじ」の特選牛刺し

佐賀「肉上手」のユッケ

広島「肉料理カオリちゃん」の肉刺し

愛媛「富久重」のユッケ

東京「七厘」のとも三角とカメノコの握り
こうして見るとよく分かる。
我々が失ったものは、あまりにも大きい。